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【四川】藤椒鸡

菜谱编号:272-413
【四川】藤椒鸡是【Xiao小C】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】藤椒鸡”。
【四川】藤椒鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

藤椒鸡小清新却不失霸道。麻辣,微香。让你吃一块过口不忘。藤椒具有相当高的营养价值。藤椒又名油椒,香椒子,竹叶花椒,简称竹叶椒,也叫野椒、山椒。藤椒属于一种常绿的禾本科植物,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种·高三尺至九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶丛生,花小而多,其果油多有光泽,其味芬芳易挥发,口感香麻,芳香而麻略淡。

藤椒还有抗疲劳、抗缺氧、平喘、抗氧化、镇痛等作用。藤椒油能抑制气管平滑肌的收缩,有一定的平喘作用。野花椒总生物碱可抑制大鼠急性脑缺血损伤后皮层强啡肽的降低,对脑细胞功能有一定的保护作用。研究表明花椒还具有抗缺氧和抗疲劳的作用。

藤椒椒籽是藤椒调味料的副产品,其含量约占藤椒的一半。藤椒籽含有一层坚硬的外壳,表面有一层油脂,称之为皮油;壳里含仁,仁里也含有油脂,称为仁油。

夏天的时候特别喜欢吃凉拌菜,有一次在外面买了一份藤椒鸡回家,家人说一点都不好吃,汤汤水水一点都不入味。从那以后我再也没有买过,后来同事从乐山出差回来带了一份当地地道的藤椒鸡回来。我尝了一块特别好吃,味道特别地道很入味,吃了一块还想吃第二块。过年每家每户的餐桌上都少不了鸡肉,每年餐桌上的鸡肉家里都是用红油辣椒凉拌的。这次我突然想到之前吃过的藤椒鸡,所以在年夜饭的餐桌上做了这样一道地道特色的藤椒鸡。

【四川】藤椒鸡主厨:Xiao小C

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡大腿:一个小米辣:4个
香油:1勺盐:5克
凉开水:适量洋葱:小半个
菜籽油:适量--
辅助料用量
青椒:(二荆条)1个藤椒油:2勺
生抽:1勺青花椒:10克
蒜:少量姜片:适量
鲜露调味汁:几滴--

【四川】藤椒鸡的做法步骤

第八步:麻辣十足的藤椒鸡就做好啦。

【四川】藤椒鸡做法第八步骤

第二步:洋葱切丝。

【四川】藤椒鸡做法第二步骤

第七步:将青花椒连同油一起倒入之前混合好的料汁中混合均匀,淋在鸡肉上就可了啦。

【四川】藤椒鸡做法第七步骤

第六步:锅中倒入适量的菜籽油,等油熟烫之后关火。等油温稍微降低一點放入青花椒。

【四川】藤椒鸡做法第六步骤

第一步:青椒,小米辣切细碎。蒜压泥,姜切薄片。

【四川】藤椒鸡做法第一步骤

第三步:将除洋葱,青花椒以外的材料均匀混合在一起。

【四川】藤椒鸡做法第三步骤

第五步:鸡腿煮熟透,切成大小合适的块。

【四川】藤椒鸡做法第五步骤

第四步:洋葱过滚水烫一下捞出放入盘中。

【四川】藤椒鸡做法第四步骤
【四川】藤椒鸡做法技巧/窍门/补充说明:

温馨提示:洋葱稍微过沸水注意下,这样不仅可以去除鸡肉的一些的腥味,同时这样的洋葱比较容易入味更好吃。

菜谱标签:热菜川菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【四川】藤椒鸡。

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