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【台州】麻糍

菜谱编号:272-530
【台州】麻糍是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【台州】麻糍”。
【台州】麻糍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过大年,捣麻糍。麻糍是仙居人过年必备的年货,临过年前,院子里的几家人会聚在一起,约上几个身强力壮的亲朋好友,相约捣麻糍。糯米预先浸泡一天,把泡好的糯米放在饭甑里蒸熟,庭院里摆上石臼,把蒸熟的糯米饭倒到石臼里,两个人一个捣,一个搅;一个站,一个蹲,搅拌的人不时地用手把杵头抹上水防粘,同时翻动糯米饭团,非常默契。这样一直打到糯米饭变成非常筋道,柔柔韧韧的麻糍团。然后把麻糍团放到撒上玉米粉的大案板上,用擀面杖擀成厚片,再用刀切成小块,手工捣制的麻糍软糯细腻,摊凉几天后可以浸泡在冬水中,经常换水可以保存较长时间。

烧前把麻糍放锅里加热变软,炒好馅料,然后把馅包在麻糍里,做成圆形的饼状,简单一点的就翻过来两边粘住,再放锅里煎黄,外面香脆,里面软糯,搭配上香香的馅,很美味,也非常的扛饿。

【台州】麻糍主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:适量香干:适量
冬笋:适量胡萝卜:适量
蛋:适量麻糍:适量
芥菜梗:适量水淀粉:适量
香菇:适量--
辅助料用量
盐:适量米糠油:适量
料酒:适量生抽:适量

【台州】麻糍的做法步骤

  • 第十步:翻面再煎至表皮金黄
  • 第八步:案板上抹一点水或油,把麻糍摊在案板上,用手把麻糍压薄,放上适量炒好的馅
  • 第九步:把馅包在里面,收口整成圆形,锅里倒入少许油烧热,放入麻糍小火煎
  • 第四步:锅中放油烧至五成热,下入肉末炒熟盛出
  • 第五步:锅中另放油烧热,下入蔬菜翻炒,快熟时放入炒好的肉末和鸡蛋一起调味
  • 第二步:瘦肉切成小丁,加盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟
  • 第一步:香菇、冬笋、豆干、胡萝卜、芥菜梗切成小丁。
  • 第十一步:又香又脆又糯的麻糍,趁热吃的感觉非常好
  • 第六步:麻糍馅炒好盛出
  • 第七步:麻糍放在抹了一层薄油的盘子里,微波炉里加热2分钟(时间看麻糍大小厚薄来定)
  • 第三步:鸡蛋加盐、料酒、少许清水打匀,锅里热油炒成碎块
  • 菜谱标签:小吃浙菜

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