【台州】麻糍
【台州】麻糍是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【台州】麻糍”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
过大年,捣麻糍。麻糍是仙居人过年必备的年货,临过年前,院子里的几家人会聚在一起,约上几个身强力壮的亲朋好友,相约捣麻糍。糯米预先浸泡一天,把泡好的糯米放在饭甑里蒸熟,庭院里摆上石臼,把蒸熟的糯米饭倒到石臼里,两个人一个捣,一个搅;一个站,一个蹲,搅拌的人不时地用手把杵头抹上水防粘,同时翻动糯米饭团,非常默契。这样一直打到糯米饭变成非常筋道,柔柔韧韧的麻糍团。然后把麻糍团放到撒上玉米粉的大案板上,用擀面杖擀成厚片,再用刀切成小块,手工捣制的麻糍软糯细腻,摊凉几天后可以浸泡在冬水中,经常换水可以保存较长时间。
烧前把麻糍放锅里加热变软,炒好馅料,然后把馅包在麻糍里,做成圆形的饼状,简单一点的就翻过来两边粘住,再放锅里煎黄,外面香脆,里面软糯,搭配上香香的馅,很美味,也非常的扛饿。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肉:适量 | 香干:适量 |
冬笋:适量 | 胡萝卜:适量 |
蛋:适量 | 麻糍:适量 |
芥菜梗:适量 | 水淀粉:适量 |
香菇:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 米糠油:适量 |
料酒:适量 | 生抽:适量 |