【台州】麻糍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

过大年，捣麻糍。麻糍是仙居人过年必备的年货，临过年前，院子里的几家人会聚在一起，约上几个身强力壮的亲朋好友，相约捣麻糍。糯米预先浸泡一天，把泡好的糯米放在饭甑里蒸熟，庭院里摆上石臼，把蒸熟的糯米饭倒到石臼里，两个人一个捣，一个搅；一个站，一个蹲，搅拌的人不时地用手把杵头抹上水防粘，同时翻动糯米饭团，非常默契。这样一直打到糯米饭变成非常筋道，柔柔韧韧的麻糍团。然后把麻糍团放到撒上玉米粉的大案板上，用擀面杖擀成厚片，再用刀切成小块，手工捣制的麻糍软糯细腻，摊凉几天后可以浸泡在冬水中，经常换水可以保存较长时间。

烧前把麻糍放锅里加热变软，炒好馅料，然后把馅包在麻糍里，做成圆形的饼状，简单一点的就翻过来两边粘住，再放锅里煎黄，外面香脆，里面软糯，搭配上香香的馅，很美味，也非常的扛饿。

【台州】麻糍主厨：清水淡竹