【上海】虾仁水蒸蛋
【上海】虾仁水蒸蛋是【january0106】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【上海】虾仁水蒸蛋”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食谱,但要成功的蒸出好吃的水蒸蛋,需要控制好水的量、水温、打蛋技巧、以及混合好的鸡蛋液必须过筛,这样做蒸出来才会细腻嫩滑。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:3个 | 虾仁:6个 |
辅助料用量 | |
料酒:1/2勺 | 盐:少许 |
原酿酱油:1小勺 | 芝麻油:1/2勺 |
葱花:少许 | -- |
【上海】虾仁水蒸蛋的做法步骤
【上海】虾仁水蒸蛋做法技巧/窍门/补充说明:
1、鸡蛋里加入温水的量,我都是目测的,一般是鸡蛋1·5倍多一点,不超过2倍的量,水放太多,会导致水与蛋分离。
2、混合好的鸡蛋液,一定要过筛,这样成品才细腻顺滑。
3、蒸的时间,是根据鸡蛋液量的多少,以及蒸碗的深浅而定的,我这次用的是深碗,用浅碗蒸的话,花的时间会短些。