【陕西】秘制卤肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

与鸡鸭鱼比起来，家人还是更爱吃肉，感觉吃起来过瘾、方便，有那种大口吃肉的感觉。而且做肉也相对省事，不用像鸡鸭鱼那样要很多的处理过程，弄得手上很脏。卤上一锅肉，至少可以吃两天，还可以顺便卤几个蛋进去，或者添加进去土豆、豆角等比较适合炖的菜，就着卤肉的汤汁，非常下饭。边说着，边流口水，哈哈！

卤肉如果肉太瘦，没有肥的，不那么香，所以通常我会选择三肥七瘦。猪的前膀瘦肉多，肉质比较细嫩，口感好；五花肉是五花三层肥中带瘦的比较好。而后臀肉，卖家说纤维较粗，口感略柴。所以在选肉的时候我就会选一大块上好的五花肉，再搭配些其他部位的瘦肉。这样一个主菜就有了，通常再有一个绿色青菜素菜，再配个凉菜、汤，一餐就搞定了。通常吃卤肉，我总要给家人搭配吃些木耳，或凉拌或炒，木耳可以降低血脂、降胆固醇。

卤肉真是比较百搭的，无论是配米饭或者馒头都比较合适，还可以剁碎了包包子。也可以烙上几个白吉馍，直接肉夹馍，正餐或者早餐吃都合适，再配一碗粥，哈哈！

这次卤肉多加了一样东西，没想到满楼的浓香四溢，肉味都飘到了楼道里，邻居都找上门了，都要来我家吃卤肉呢？哈哈！

用电饭煲慢炖了一个小时的卤肉，非常软烂，香料的味道完全渗入。这是陕西西安配白吉馍的卤肉的做法。我又做了几个白吉馍，配上青椒、香菜，给老爸做了几个肉夹馍，老爸用来当早餐了，连说好吃，说比外面卖的好吃呢。家人吃的高兴是我们最大的快乐了。

【陕西】秘制卤肉主厨：mature11