第一步：鸡爪洗净，去指甲；
第六步：热锅，倒入少许油，放入红辣椒、蒜、豆豉、生姜、八角、香叶等煸香；
第五步：炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
第七步：浸泡的凤爪，捞出沥干水，放入锅中翻她；
第三步：捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
第二步：清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
第四步：热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的時候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
第八步：放生抽、耗油、料酒、盐翻她，转为小火收汁即可。
【广州】抓钱凤爪
【广州】抓钱凤爪是【sourcehe】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【广州】抓钱凤爪”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡年就要吃抓钱凤爪，新春佳节，吃凤爪寓意“抓”赚大钱。不仅寓意好，而且香辣虎皮凤爪，好吃到让你舔手指。凤爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，还可以是凉茶…··今天做的酱香凤爪，可以当菜，也可以放零食，还可以是下酒菜，满足一家老小，各种口味的需求。轻松一道菜，让上辈喜欢你，让孩子爱上你，让你的爱人觉得你是巧妇。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡爪：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红辣椒：2个 | 蒜：10克 |
| 豆豉：20克 | 蚝油：5ML |
| 生抽：5ML | 料酒：2ML |
| 生姜：3克 | 盐：5克 |
| 八角：1个 | 香叶：2片 |
【广州】抓钱凤爪的做法步骤
【广州】抓钱凤爪做法技巧/窍门/补充说明：
1·鸡爪要去指甲；
2·汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；
3·炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；
4·收汁改为小火，慢慢煮，菜入味。