第一步:鸡爪洗净,去指甲;
第六步:热锅,倒入少许油,放入红辣椒、蒜、豆豉、生姜、八角、香叶等煸香;
第五步:炸好的鸡爪放入冰水中,浸泡至膨胀;PS:食用冰水,也可以是冰块。
第七步:浸泡的凤爪,捞出沥干水,放入锅中翻她;
第三步:捞出,用厨房吸水纸巾吸干水份;
第二步:清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;
第四步:热锅,倒入适量的油,油温热了,倒入鸡爪炸至微黄;PS:炸的時候记得盖上盖子,以防油溅出烫伤。
第八步:放生抽、耗油、料酒、盐翻她,转为小火收汁即可。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鸡年就要吃抓钱凤爪,新春佳节,吃凤爪寓意“抓”赚大钱。不仅寓意好,而且香辣虎皮凤爪,好吃到让你舔手指。凤爪不同做法有不同吃法,可以是零食,也可以是下酒菜,还可以是凉茶…··今天做的酱香凤爪,可以当菜,也可以放零食,还可以是下酒菜,满足一家老小,各种口味的需求。轻松一道菜,让上辈喜欢你,让孩子爱上你,让你的爱人觉得你是巧妇。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸡爪:500克 | -- |
辅助料用量 | |
红辣椒:2个 | 蒜:10克 |
豆豉:20克 | 蚝油:5ML |
生抽:5ML | 料酒:2ML |
生姜:3克 | 盐:5克 |
八角:1个 | 香叶:2片 |
第一步:鸡爪洗净,去指甲;
第六步:热锅,倒入少许油,放入红辣椒、蒜、豆豉、生姜、八角、香叶等煸香;
第五步:炸好的鸡爪放入冰水中,浸泡至膨胀;PS:食用冰水,也可以是冰块。
第七步:浸泡的凤爪,捞出沥干水,放入锅中翻她;
第三步:捞出,用厨房吸水纸巾吸干水份;
第二步:清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;
第四步:热锅,倒入适量的油,油温热了,倒入鸡爪炸至微黄;PS:炸的時候记得盖上盖子,以防油溅出烫伤。
第八步:放生抽、耗油、料酒、盐翻她,转为小火收汁即可。
1·鸡爪要去指甲;
2·汆烫好鸡爪一定要吸干水份,炸的时候才不会有油溅出;
3·炸鸡爪的时候记得盖上盖子,不要炸的过于老;
4·收汁改为小火,慢慢煮,菜入味。
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