第八步：水冷透了再加少许花椒粒搅匀。花椒千万不要趁热水加，更不能煮，否则水的颜色会变深，这样泡出来的鸡爪就不白了。
第九步：沥干水分的鸡爪放入干净容器内，再把泡椒水倒进去。
第四步：浸泡鸡爪的空档，把胡萝卜切成条，加胡萝卜纯粹为了调色，手边没有的话可以不加；把一部分泡椒剪开，这样更容易入味；姜切成片。
第六步：煮好的鸡爪用流水冲去油脂和胶质，沥干水分，然后用凉白开浸泡，再次捞出沥干水分。腌制的东西最好不沾生水。
第一步：鸡爪一斤半，洗净，剪掉指甲。
第十步：密封起来至少两天，中途用干净筷子翻动一下，觉得盐味少了點儿，又加了少许盐。
第五步：锅里冷水放入鸡爪，加料酒和姜片，开锅后煮大概10分钟，一边煮一边撇去浮沫及油脂。
第二步：将鸡爪一分为二。
第三步：鸡爪一分为二后，放入冷水中，同時加點料酒，一来去腥，二来将骨头中的血水泡掉。半小時后可以看到沉底的血水，充分去掉血水后，可以让腌制好的鸡爪更加洁白透亮。如果時间有限，这一步骤可以省掉。
第十一步：两天后捞出，鸡爪已经入味了，胡萝卜又脆又辣，非常下饭！在炒家，胡萝卜比鸡爪消灭的还快！
第七步：煮一小锅开水，趁热放适量盐和糖化开，放凉后加白醋和姜片，再加入泡椒罐头里的泡椒水。如果能提前备好足够的凉白开是最好的啦。
