【北京】驴打滚
【北京】驴打滚是【mature11】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】驴打滚”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
驴打滚
豆面卷子北京称驴打滚，是满洲以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子），成品黄、白、红三色分明，煞是好看。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
驴打滚源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。自古以来承德地区就盛产一种黍米。这种黍米，性粘，承德叫黄米，可焖干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。
后驴打滚经北京传到了天津，成为老北京和天津卫传统小吃之一。为什么称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，犹如郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品味最佳，是老少皆宜的传统风味小吃。
现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。特别春节的时候会看到年货市场一定有供应的，传统小吃很有年味。
驴打滚看上去复杂，实际做起来很简单，传统的做法是蒸熟黏米面，炒熟黄豆粉。现在电器那么发达，自己在家用微波炉几分钟就能搞定，根本不用动火。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：其他 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄豆粉：80克 | 糯米粉：120克 |
| 白糖：20克 | 植物油：15克 |
| 红豆沙：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 清水：200克 | -- |
【北京】驴打滚的做法步骤
【北京】驴打滚做法技巧/窍门/补充说明：
小贴士
1·撒面用的黄豆粉一定要叮熟，否则生黄豆容易引起肠胃不适。可以拿出来尝尝黄豆粉是否熟了，熟黄豆粉呈土黄色或浅棕色。因各家微波炉功率不同，建议开始先叮1分钟，后面可以30秒一次递加操作。
2·切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。
3·驴打滚的制作配方不需要那么精细，只要把面团的柔软度和好就行了，白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。