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【辽宁】抹茶慕斯

菜谱编号：273-610

【辽宁】抹茶慕斯是【四月微雨】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【辽宁】抹茶慕斯”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是一款味道很棒的法式抹茶甜品慕斯，清爽的口感，抹茶的清香，吃起来不会觉得腻，反而清新甜美，喜欢甜品的小伙伴可以试试！

此食谱围6寸模具一只。

【辽宁】抹茶慕斯主厨：四月微雨

菜式制作特点
口味：清淡	工艺：其他
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
抹茶粉：15克	纯牛奶：100ML+100ML
蛋黄：39·8克，两枚	淡奶油：300ML
朗姆酒：5ML	吉利丁片：11克
香草精：5ML	细砂糖：30+10+10克
辅助料用量
抹茶粉：10克	纯净水：50ML
黄油：50克	戚风蛋糕胚：一片
奥利奥饼干碎：100克	百利甜：5ML
奥利奥饼干：3块	细砂糖：25克

【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤

第二十二步：脱模：吹风机呼呼一周，轻松即可脱模！

第十五步：抹茶慕斯糊：蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊：纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸，过筛。

第四步：原味慕斯糊：吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚，加入细砂糖10g搅拌均匀。

第一步：准备好食材慕斯糊：淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39·8g（两枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层：戚风蛋糕胚2片。酒糖液：纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰：五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。

第二步：饼干底：奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉，加入液态黄油50g拌均匀。饼干底：6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住，拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部，压紧实。送入冰箱冷藏定型。

第八步：加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml

第五步：原味慕斯糊：纯牛奶100g煮至冒泡，沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内，边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。

第十六步：抹茶慕斯糊：抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内，边倒入边不停的搅拌。

第二十三步：好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了！

第十八步：抹茶慕斯糊：抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内，翻拌均匀，既是抹茶慕斯糊。

第三步：酒糖液：细砂糖25g加入纯净水50g，略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。

第十七步：抹茶慕斯糊：吉利丁片6g沥干水份，加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。

第十步：原味慕斯糊：原味蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀

第二十步：表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具

第十三步：铺入一片蛋糕胚片，刷一层酒糖液

第九步：打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。

第二十一步：表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具，表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。

第十四步：倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。

第十一步：加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。

第六步：原味慕斯糊：吉利丁片5g沥干水份，加入60度左右的纯牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解，过筛备用。

第十九步：抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小时以上。

第七步：慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器内。

第十二步：原味慕斯糊：取出奥利奥饼干底模具，倒入1/2原味慕斯糊

【辽宁】抹茶慕斯做法技巧/窍门/补充说明：

1、淡奶油打发一定别打发过头了，用手抽手抽手抽，重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀，后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。

菜谱标签：烘焙

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