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【北京】菠菜戚风蛋糕

菜谱编号:273-630
【北京】菠菜戚风蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】菠菜戚风蛋糕”。
【北京】菠菜戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天的蛋糕依然是用戚风蛋糕方法做的。只是将传统的清水或者牛奶换成了绿汪汪的菠菜汁。那透着一个绿啊,像极了春天的颜色,漂亮得赏心悦目。

中国年喜欢红色,红红火火,这绿色衬托着红色,也是别有风味。

菠菜无需焯水,即使有草酸也多不了哪去,可放心食用。一次可以用原汁机多榨些汁,除了做蛋糕,还能包成翡翠饺子。

【北京】菠菜戚风蛋糕主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:3个低筋面粉:60克
白糖:45克(蛋白用)玉米油:40克
辅助料用量
菠菜汁:45克白糖:15克(蛋黄用)

【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤

  • 第六步:蛋黄中倒入玉米油、白糖
  • 第十三步:待蛋白打得更加细腻且有明显纹路出现时,加入剩下的15克白糖,继续中低速打发
  • 第十二步:待蛋白打得细腻洁白时,加入15克白糖,继续中低速打发
  • 第十四步:待蛋白出现漂亮的光泽,而且质地紧致密实状时,边打边关掉打蛋器开关,提起打蛋头,蛋白糊呈这种比较小的尖角时,蛋白糊打发结束
  • 第十九步:将模具送入预热好的烤箱中,使模具处于烤箱中层,上下火120度,80分钟;如果温度设在140度,可以可控制在50-60分钟左右
  • 第十七步:继续用切拌和翻拌的方法,混合均匀,动作要轻、快,混合好的蛋糕糊细腻有光泽
  • 第十八步:将蛋糕糊倒入六角星模具中,8分满,剩下的蛋糕糊倒入一个迷你磅蛋糕模具中;端起模具在桌面上轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡
  • 第七步:充分混合均匀,倒入菠菜汁
  • 第四步:菠菜汁蛋糕材料准备好,剩下的菠菜汁另外它用
  • 第九步:低筋面粉筛入其中
  • 第二十三步:切块食用
  • 第二十步:出炉后端起模具轻震几下,倒扣在晾架上,凉后脱模
  • 第十六步:用切拌和翻拌的手法,将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋糕糊盆中
  • 第二十二步:脱模
  • 第五步:蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
  • 第十五步: 此时烤箱开始预热,120度;取三分之一蛋白糊入菠菜蛋黄糊中
  • 第二十一步:出炉
  • 第一步:菠菜洗净
  • 第八步:搅拌均匀
  • 第十一步:蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,倒入15克白糖,继续用中低速打发
  • 第十步:用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀,无干粉颗粒,舀起菠菜蛋黄面糊呈丝带般垂落
  • 第二步:原汁机通电,菠菜一分两段,塞进进料口
  • 第三步:一边出汁,一边出渣,渣极少
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    这个配方适用一个六寸的圆形蛋糕模,没有六角星模具可以用六寸圆模或者其它模具来代替;
    用低温烤的这个蛋糕,因为这个模具是不粘的,如果温度高,蛋糕涨发快,出炉就缩腰,因此低温更合适;如果你用的模具不是不粘的,可以将温度调到140度-150度之间,时间在50-60分钟左右,主要还是要看蛋糕的状态;
    同样,菠菜汁可以用橙汁来代替,再擦点橙皮屑,就是橙味蛋糕了;
    烤制的时间和温度要根据所用的模具材质以及自家烤箱来调整。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:菠菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【北京】菠菜戚风蛋糕。

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