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秘制糖醋排骨

菜谱编号：274-899

秘制糖醋排骨是【阿J_SaIkEv】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制糖醋排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

糖醋排骨绝对是待客的一道好菜，排骨裹着酸甜可口的浓浓汁液，红亮诱人，吃一口满嘴留香~哈哈，封面图是我拿手机拍的，背景乱了些。。。左上角是我蒸馒头的笼屉，因为做的时候没想到上传，嗯嗯不过我会把制作流程用量说的清清楚楚哈，吃友们放心哈

秘制糖醋排骨主厨：阿J_SaIkEv

第五步：大火烧开盖锅盖小火炖，半小时后转大火翻炒，此时放入盐，沿锅边烹醋，激出醋香，尝尝酸甜口味，可根据自己口味添加糖嚯醋，记住，盐只是起调和作用，不可多放。

第三步：炒锅坐炒菜量的油，油热后放入花椒、八角、香叶、桂皮、排骨一起中火翻炒，这个过程小心火大排骨变黑，香料香气散发并且排骨上有一层金黄色的壳，关火并将排骨香料盛出沥油

第二步：肋排再次洗净，凉水下锅中火烧开，撇去浮沫，再煮两分钟，捞出排骨，温水洗去排骨上残留的浮沫，沥干水

第六步：汤汁收的差不多可起锅，此时排骨油亮红润，如果喜欢排骨挂着浓浓的汤汁，可以在汤汁里面加入水淀粉，然后倒在排骨上。上桌啦~

第一步：肋排洗净泡凉水20分钟，初步去血水；这段时间将料酒、生抽老抽、白糖、醋、水调配到一起，做成糖醋汁

第四步：炒锅中剩余底油炒菜量略少，可用炒排骨剩下的油，若量过少可以再放些，放入冰糖，小火熬冰糖，等冰糖全部融化并有小泡大量出现时，关火，将排骨香料倒入，翻炒几下，重新开中小火，使排骨均匀挂上糖色，倒入糖醋汁翻炒几下，倒入热水，至刚刚淹没排骨

秘制糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明：

1、第一次翻炒是为了逼出排骨里面的油，这样排骨不会太腻
2、冰糖糖色晶莹剔透，做出来的漂亮，红烧肉同理
3、糖醋汁调配比例按用料里面的调配，符合大多数人口味

相关食材：排骨醋

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