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【茄汁糖醋鱼】

菜谱编号:152-277
【茄汁糖醋鱼】是【诗心】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【茄汁糖醋鱼】”。
【茄汁糖醋鱼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

糖醋的口味,一直深受大众的喜爱,相比传统的糖醋做法,茄汁版的口味更适合用来制作糖醋鱼,做法简单、色泽红亮。而在烹饪手法上,采用淋汁的方法,更好的保持了鱼的香与酥。

【茄汁糖醋鱼】主厨:诗心

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:调味
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:一条--
辅助料用量
玉米:适量蒜苗:适量
胡萝卜丁:适量生姜:适量
香葱:适量--
调味料用量
面粉:1汤勺淀粉:1汤勺
亨氏番茄酱:5汤勺白糖:1·5汤勺
香醋:1·5汤勺水淀粉:少许

【茄汁糖醋鱼】的做法步骤

第九步:调入白糖和香醋,搅拌均匀。

【茄汁糖醋鱼】做法第九步骤

第四步:打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小時,去腥、入味。

【茄汁糖醋鱼】做法第四步骤

第二步:鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)

【茄汁糖醋鱼】做法第二步骤

第八步:倒约五汤勺的亨氏的番茄酱。

【茄汁糖醋鱼】做法第八步骤

第七步:锅中烧开少许水,放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗,焯至断生,捞出备用。

【茄汁糖醋鱼】做法第七步骤

第十一步:倒入焯好水的蔬菜丁拌匀,关火淋入几滴明油。

【茄汁糖醋鱼】做法第十一步骤

第一步:准备好鲤鱼一条,清洗干净。

【茄汁糖醋鱼】做法第一步骤

第十二步:把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可,趁热食用,又香又酥,酸酸甜甜。

【茄汁糖醋鱼】做法第十二步骤

第五步:把面粉和淀粉混合在一起,加入少许水,搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

【茄汁糖醋鱼】做法第五步骤

第六步:放入烧热的油中炸至表皮定型,再转中火炸熟,然后大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥油后摆入盘中。

【茄汁糖醋鱼】做法第六步骤

第三步:打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,而不是直切。

【茄汁糖醋鱼】做法第三步骤

第十步:锅中加入少许油,倒入番茄酱中小火翻她至起大泡,调入少许水淀粉勾薄芡。

【茄汁糖醋鱼】做法第十步骤
【茄汁糖醋鱼】做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:
1:鲤鱼要选活的,这样口感才好。
2:打好花刀后先腌制,去腥、入味。
3:面糊要浓绸的,不然挂不上糊,炸好的鱼不够酥脆。
4:炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。
5:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。

相关食材:

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【茄汁糖醋鱼】。

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