[夏日小凉菜]蒜薹拌豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前天在书上看到这道菜，眼前一亮阿。有营养又好吃，还能防病防菌。

春天吃这个再好不过了。

百度了一下，豌豆居然有这么多钟叫法。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。

营养也不一般。含蛋白质，膳食纤维，维生素A，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素C，维生素E，钙，磷，钾，钠，碘，镁，铁，锌，硒，铜，锰等多种营养成分。

而且，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能和防止便秘，清肠作用。

再看蒜薹，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

这么多的营养和功效，还不赶快多多吃啊！

这道菜的特点是：色艳味美，脆嫩可口。

[夏日小凉菜]蒜薹拌豆主厨：冰凉小丸子