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浇汁脆皮豆腐

菜谱编号:275-732
浇汁脆皮豆腐是【食趣菜菜屋的屋】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“浇汁脆皮豆腐”。
浇汁脆皮豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆腐,有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐也称之为水豆腐,质地细嫩、无杂质、无水纹;北豆腐也称之为老豆腐,老豆腐中有气泡,质地相比南豆腐稍老,由于地域差异,南北方对豆腐的烹饪方法也不大相同,北方人经常把豆腐用来炖,或者冬天里拿来做成冻豆腐,在寒冷的冬天做上一道白菜炖冻豆腐,坐在温暖的炕上,一口一个,满嘴还吱溜的哈着气,躺着汁(冻豆腐里面有大量的孔,吃的时候汤汁容易挤出来),好不快活。我曾经就在东北上学的时候闹过笑话,烫火锅的时候一口把冻豆腐塞进嘴里,结果烫得我好生尴尬,吐也不是,吞也不是,现在想想还真是怀念东北的冻豆腐啊。

回到南方,还是经常吃豆腐,不过吃的比较多的就是经典川菜—麻婆豆腐,每隔一段时间就要做一次吃。豆腐,总让人百吃不厌,除了千变万化的烹饪方法带来的不同滋味以外,究其原因,还是因为它质朴的一面,虽然普通,但是却不平凡,总能在不同的人手里变换着身姿给人以不同的享受。

生活很平凡

食材很普通

但是因为有你

厨房亦是温暖的地方

今天这道浇汁脆皮豆腐,做法简单,但是吃起来却是让人回味无穷,金黄的外皮,脆而香,配上咸香的酱汁儿,让人充满了对豆腐的无限遐想。

浇汁脆皮豆腐主厨:食趣菜菜屋的屋

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
豆腐:1块--
辅助料用量
折耳根:10克豆豉:20克
红辣椒:3个老姜:适量
大蒜:适量葱:适量
生抽:适量胡椒粉:适量
盐:适量白糖:适量
淀粉:适量香油:适量

浇汁脆皮豆腐的做法步骤

  • 第五步:锅内留少许底油,放入姜米、蒜米、炒香,加入红辣椒、豆豉、折耳根微微翻炒,倒入适量清水,加生抽、白糖烧至入味
  • 第一步:提前将原料准备好,豆腐切成0·5厘米厚的片
  • 第二步:将葱切成花,大蒜、老姜、折耳根、红辣椒切成粒待用
  • 第四步:将豆腐炸至两面金黄捞出沥干油,装入盘内待用
  • 第七步:将做好的酱汁浇在炸好的豆腐块上,撒上葱花,用焯好的西兰花作为装饰物端上桌即可
  • 第六步:待锅内汤汁儿煮沸,倒入适量湿淀粉勾芡,淋上香油,
  • 第三步:锅内烧热倒入适量油,用中火炸豆腐块
  • 浇汁脆皮豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    1、豆腐最好买北豆腐,做起来口感更好
    2、炸豆腐的时候用中火转小火,以免豆腐粘锅炸糊
    3、根据个人口味调料可以酌情增减,不影响豆腐的口感

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:豆腐

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