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凉拌手撕茄条

菜谱编号:027-658
凉拌手撕茄条是【香菜】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌手撕茄条”。
凉拌手撕茄条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天气太热,就喜欢做一些凉拌类的小菜,手撕茄条一直是自己比较喜欢的,可做出来虽可口却卖相不佳,这次搜索了很多资料,而且试验了三次,终于让这道美食有了一个视觉同味觉的双重完美结合。

凉拌手撕茄条主厨:香菜

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
茄子:1条(500克)--
辅助料用量
蒜头:2粒小米椒:3个
香葱:2根--
调味料用量
香油:适量食油:适量
食盐:适量白糖:适量
白醋:适量生抽:适量
花椒粉:适量--

凉拌手撕茄条的做法步骤

  • 第一步:茄子切片,用食盐、白醋水浸泡十分钟。
  • 第四步:蒸茄子的时候将小米椒、大蒜、香葱切成细末,装入碗内加食盐、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌匀,另起锅,倒食油烧至冒烟时倒入调料碗内。
  • 第三步:锅内烧开水,将茄子隔水蒸熟。(这一次我分开了两种不同的方法来蒸,一种是加了盖的,一种是没加盖的,结果没加盖的反而颜色比加了盖的还漂亮)
  • 第二步:将浸泡好的茄子挤干水份,再对半切开,有皮的一面全部朝上面摆在碟内。
  • 第五步:蒸好的茄子倒去多余的水份,稍凉后撕成细条。
  • 第六步:将步骤4的调料淋在茄条上即可。
  • 凉拌手撕茄条做法技巧/窍门/补充说明:

    蒸茄子的时候需将茄子皮全部朝上,且不能被盖住,我的有一部分盖住的就变色了。

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