第五步：腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻她均匀。
第二步：撒上适量盐，腌制十分钟。
第七步：将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻她两分钟即可。出锅時淋上少许香油。
第四步：锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
第六步：取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
第三步：将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
第一步：将茄子切成长条。
鱼香茄子
鱼香茄子是【锦色琉璃】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
刚毕业学做饭的时候，买的第一本菜谱就是川菜系列的，第一个学做的也是鱼香茄子，很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下，这样更软糯可口。不过油量太大，我就改良了一下，用盐腌制一会，这样做出来的茄子依然软糯可口，超级下饭，想吃川菜又怕油的你，可以试试。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 紫茄子：一个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：50克 | 蒜瓣：4个 |
| 干红椒：5个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：3大勺 | 淀粉：2勺 |
| 香油：少许 | 盐：适量 |
| 糖：少许 | -- |