【川菜】家庭少油健康版——鱼香茄子
【川菜】家庭少油健康版——鱼香茄子是【张董语墨】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】家庭少油健康版——鱼香茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：适量 | 青椒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 葱花：适量 | 蒜瓣：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 生抽：适量 |
| 蚝油：适量 | 白糖：适量 |
| 香醋：适量 | 干淀粉：适量 |
| 水淀粉：适量 | 花椒粉：适量 |
| 生姜粉：适量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
【川菜】家庭少油健康版——鱼香茄子的做法步骤
【川菜】家庭少油健康版——鱼香茄子做法技巧/窍门/补充说明：
1，茄子表面要干爽无水。
2，茄子表面裹上上一层干淀粉，为的就是可以减少煎制时的吸油量（无数次试验，的确不错）
3，喜好辣味重一点的人，可以多加一些郫县豆瓣酱。
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