【川菜】干煸椒麻小土豆
【川菜】干煸椒麻小土豆是【籣草児】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】干煸椒麻小土豆”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
适合干煸的蔬菜有很多，比如豆角、茄子、茭白、青椒、土豆以及牛肉、猪肉等肉类。
干煸小土豆，选用新鲜小土豆，分切成更小的块，用少量的油，中火煸炒，使原料的水分逐步挥发掉。加入花椒等调味料后，继续煸炒，至土豆外表金黄，绵软入味，干香无汁，椒麻鲜香····
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 新鲜小土豆：400 克 | 花椒粒：30 克 |
| 盐：100 克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：少许 | 椒盐：1 茶匙 |
| 蒸鱼豉油：3 茶匙 | 黑胡椒粉：1 茶匙 |
【川菜】干煸椒麻小土豆的做法步骤
【川菜】干煸椒麻小土豆做法技巧/窍门/补充说明：
1、注意掌握火候，及时翻炒，以免土豆出汁粘锅。
2、土豆起皱，表皮金黄即可加入调料煸炒。
相关食材：土豆