【川菜】干煸椒麻小土豆
【川菜】干煸椒麻小土豆是【籣草児】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】干煸椒麻小土豆”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
主料因煸干而带来风味和质地的变化,就形成了干煸的特色。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。
适合干煸的蔬菜有很多,比如豆角、茄子、茭白、青椒、土豆以及牛肉、猪肉等肉类。
干煸小土豆,选用新鲜小土豆,分切成更小的块,用少量的油,中火煸炒,使原料的水分逐步挥发掉。加入花椒等调味料后,继续煸炒,至土豆外表金黄,绵软入味,干香无汁,椒麻鲜香····
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
新鲜小土豆:400 克 | 花椒粒:30 克 |
盐:100 克 | -- |
辅助料用量 | |
食用油:少许 | 椒盐:1 茶匙 |
蒸鱼豉油:3 茶匙 | 黑胡椒粉:1 茶匙 |
【川菜】干煸椒麻小土豆的做法步骤
【川菜】干煸椒麻小土豆做法技巧/窍门/补充说明:
1、注意掌握火候,及时翻炒,以免土豆出汁粘锅。
2、土豆起皱,表皮金黄即可加入调料煸炒。
相关食材:土豆