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【川菜】干煸椒麻小土豆

菜谱编号:027-932
【川菜】干煸椒麻小土豆是【籣草児】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】干煸椒麻小土豆”。
【川菜】干煸椒麻小土豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

主料因煸干而带来风味和质地的变化,就形成了干煸的特色。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。

适合干煸的蔬菜有很多,比如豆角、茄子、茭白、青椒、土豆以及牛肉、猪肉等肉类。

干煸小土豆,选用新鲜小土豆,分切成更小的块,用少量的油,中火煸炒,使原料的水分逐步挥发掉。加入花椒等调味料后,继续煸炒,至土豆外表金黄,绵软入味,干香无汁,椒麻鲜香····

【川菜】干煸椒麻小土豆主厨:籣草児

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
新鲜小土豆:400 克花椒粒:30 克
盐:100 克--
辅助料用量
食用油:少许椒盐:1 茶匙
蒸鱼豉油:3 茶匙黑胡椒粉:1 茶匙

【川菜】干煸椒麻小土豆的做法步骤

  • 第四步:土豆绵软起皱,加入花椒盐,炒匀。
  • 第三步:锅热,倒入少许食油;倒入土豆,中火煸炒。
  • 第六步:加入黑胡椒粉,炒匀。调好味盛入盘中。
  • 第五步:倒入蒸鱼豉油,继续煸炒。
  • 第一步:新鲜土豆去皮、洗净、切小块。
  • 第二步:提前将盐和花椒炒香成花椒盐(可以一起捣碎成粉末状)。
  • 【川菜】干煸椒麻小土豆做法技巧/窍门/补充说明:

    1、注意掌握火候,及时翻炒,以免土豆出汁粘锅。
    2、土豆起皱,表皮金黄即可加入调料煸炒。

    相关食材:土豆

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