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自制巧克力

菜谱编号:279-917
自制巧克力是【四月微雨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制巧克力”。
自制巧克力

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很好吃的一块自制巧克力,喜欢的小伙伴可以尝试一下哦~

自制巧克力主厨:四月微雨

菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
可可液:250克可可脂:100克
辅助料用量
淡奶油:50ML大豆卵磷脂:5克
可可粉:10克葡萄糖:100克

自制巧克力的做法步骤

  • 第八步:巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内,冷藏定型。
  • 第三步:巧克力糊降温至35·8度
  • 第二步:可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解,边隔水边不停的搅拌。
  • 第五步:将巧克力糊隔水升温至40度左右。
  • 第四步:全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。这时巧克力温度在27度左右。
  • 第一步:准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。
  • 第六步:淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。煮好的液体缓缓注入巧克力内,边倒入边不停的搅拌,直到全部混合均匀。
  • 第九步:做好了~好吃的巧克力!
  • 第七步:筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。
  • 自制巧克力做法技巧/窍门/补充说明:

    1、液体纯牛奶葡萄糖要全部溶解加入巧克力糊内,搅拌均匀。
    2、巧克力糊温度降至30度即可装入模具内,这个温度适宜。
    3、巧克力调温,首先隔水加热至巧克力50度左右,不停的进行搅拌降温至27度左右,在隔水加热至40度。搅拌好即可。

    相关食材:巧克力

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制巧克力。

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