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巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包

菜谱编号:091-13
巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包是【floristaf】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包”。
巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

简单动手这样一个面包,心情突然变好

18cm天使模型打造的巨型面包圈

淋了咖啡糖霜和巧克力奇普模样特别可爱

巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包主厨:floristaf

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
汤种面糊:10克高筋粉50克水高筋粉:140克
干酵母:3克蛋液:25克
黄油:20克砂糖:20克
牛奶:40克盐:2克
奶粉:6克麦芽精:1滴
辅助料用量
黑巧克力:40克黄油:20克
牛奶:30克蜂蜜:30克
杏仁粉:25克面包粉:25克
核桃:30克肉桂粉:半小勺
调味料用量
速溶咖啡:半小勺开水:1/4大勺
糖粉:20克巧克力奇普:适量
防湿糖粉:适量--

巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤

  • 第一步:先做可可核桃馅部分 馅料部分材料备齐, 巧克力黄油切块放在耐热容器内
  • 第十七步:面团擀成约15cmX35cm大小(发酵表面朝下)
  • 第四步:混合均匀如图
  • 第三步:加入30g牛奶,30g蜂蜜
  • 第十五步:发酵约1小时后,将面团排气
  • 第二十二步:温热潮湿环境发酵至约2倍大(我的是烤箱发酵档40度40分钟)预热好的烤箱180度中下层上下火23分钟
    接下来做表面装饰的咖啡糖霜
  • 第十一步:面包的材料备齐
  • 第二十七步:最后的咖啡糖霜是这样的状态,用裱花纸剪小口随意在烤完的面包表面淋上,撒上巧克力奇普,筛糖粉 搞定
  • 第二十一步:搓成约40cm长,两头拧紧,入模(底面朝上)
  • 第十四步:盖保鲜膜,室温发酵至1·5-2倍大(汗。。特写图看不出)
  • 第十二步:除黄油外所有材料混合,揉至出筋面团
  • 第十八步:在中间抹平馅料,四周各留一些
  • 第十六步:盖保鲜膜静置15分钟
  • 第二十六步:分次加入20g糖霜,混合均匀
  • 第十九步:卷紧卷成卷
  • 第七步:加入切碎的核桃
  • 第八步:混合均匀如图
  • 第二十五步:充分混匀速溶咖啡和开水
  • 第二十四步:1小勺速溶咖啡加入1/4大勺开水
  • 第二十三步:表面装饰的材料备齐
  • 第十三步:加入软化黄油,继续揉至拓展阶段的面团
  • 第十步:继续搅拌均匀,放凉密封冷藏
  • 第二步:微波炉低档加热至融化,混合均匀成巧克力酱
  • 第九步:填料做好了 做面包部分
    先做汤种(最好提前一天做,冰箱冷藏一晚)
    汤种做法是65度汤种
    锅内混合10g高筋粉和50g水,小火加热至65度离火(呈面糊状)
  • 第五步:加入25g杏仁粉,25g面包粉,半小勺肉桂粉
  • 第六步:混合均匀如图
  • 第二十步:一头用擀面杖压扁
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1面包圈也可以不加最后的咖啡糖霜或任意装饰
    2不用汤种的话,面团用150g高筋粉,70g水或牛奶
    3和面的时候牛奶或水一点一点加,因为面粉不同吸水程度也不同
    4馅料也可以任意选择~

    相关食材:巧克力面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包。

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