当前位置:首页 > 菜谱大全 > 无烟制作烟熏牛腩

无烟制作烟熏牛腩

菜谱编号:280-414
无烟制作烟熏牛腩是【面具佳人】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无烟制作烟熏牛腩”。
无烟制作烟熏牛腩
菜式制作特点
口味:其他工艺:其他
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
牛腩:6千克熏盐:540克
红糖:360克(分开)液体烟:240克
山核桃:适量豆科灌木:适量
布拉格粉1号:20克液体氨基酸:或酱油60克
辣椒粉:120克(或烟熏辣椒粉)黑胡椒粉:100克
芥末粉:45克洋葱粉:30克
大蒜粉:15克--
辅助料用量
冷水:8千克--

无烟制作烟熏牛腩的做法步骤

  • 第十一步:预热烤箱至257°F / 125°C
  • 第七步:给牛腩上釉:均匀地刷一半的釉到肉的表面。确保你可以留一半釉。我们将会刷第二遍。把牛腩放到一个重型塑料真空袋中。
  • 第三步:把盐水加到注射器里面,然后直接注射到肉里面,这样腌制24到48小时。(也可以用老方法进行腌制---简单地把肉放到盐水里面,静置,这样做的话,将需要5到7天时间来腌制。无论哪种方法,腌制好牛腩,然后放到冰箱里面。)
  • 第十二步:刷牛腩, 烤:随意地在肉上面刷一层,接下来烘烤。一直烹饪直到形成一层脆皮,大概3到4小时,冷却几分钟再切。注意:如果你时间紧,你可以在302 °F / 150 °C条件下烤1小时,然后用曲柄烤箱加热到390°F / 199°C,再额外烘烤5到10分钟,有助于形成脆皮。
  • 第二步:通常会切掉牛腩的一部分,有人喜欢把肥肉全部切除,而有的是全部切掉。我们则处于中间状态,在不开裂的情况下切除大块的、全部的肥肉。
  • 第九步:给牛腩上料:把所有配料磨成中等颗粒状(300克熏盐、200克红糖、120克辣椒粉(或烟熏辣椒粉)、100克黑胡椒粉、45克芥末粉、30克洋葱粉、15克大蒜粉)
  • 第十步:再釉一遍:一旦牛腩已完成烹饪,从袋里面取出、放干,刷上另一半釉。为什么第二次釉?因为这样会形成黏黏的表面,更容易刷配料。
  • 第十三步:开吃啦!带着美味脆皮的牛腩---卷着我们最爱的烤肉配料---享用如此美味。没有人会相信你没有烟熏这块肉~
  • 第四步:在熏肉的时候需要做的是在小碗里加入少量的盐水,加入布拉格粉1号---也被称为英斯达治愈1号或养护盐,搅拌直至融为一体。(这完全是可选的环节。但你要知道,这相当有趣。如果你想制作一个烟圈--在肉的外缘形成一个粉红色的边。)
  • 第八步:烹饪:在154 °F / 68 °C 条件下烹饪24小时,这会使牛腩既软又多汁。注意:上面这种时间和温度的设置组合是我们做牛腩的一个不错的选择,但是每个人都有自己的偏好。用真空烹饪辅之一系列的很棒的技术,你也可以定制你自己的时间温度套餐组合。
  • 第六步:做釉(240克糖蜜、液体烟120克、山核桃和豆科灌木、60克液体氨基酸或酱油)用一个中型碗,把以上原料混合在一起,加热到155°F(68°C)
  • 第一步:(8千克凉水、240克熏盐、160克红糖、液体烟120克、山核桃和豆科灌木)把水倒入一个容器中,加盐、糖和液体烟。搅拌直到成分完全溶解在水里。把盐水放到冰箱里,使用时再取出。
  • 第五步:把牛腩放到盐水里面,放置2到3小时或是更长时间。(注意:你放置的时间越长,你就会得到更深的烟圈。)重要提示:在你把粉红色的盐加入到盐水里面时,一定要看一下说明书。粉色的盐用量是很讲究的。
  • 菜谱标签:家常菜凉菜
    相关食材:牛腩

    无烟制作烟熏牛腩菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【面具佳人】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的无烟制作烟熏牛腩。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜