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双酱百叶卷

菜谱编号:280-675
双酱百叶卷是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双酱百叶卷”。
双酱百叶卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆百叶:豆制品的一种,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区;在南京,我们秤这个为百叶,比这个更簿豆皮叫千张;而北方地区称豆腐皮;赣、苏(南)、皖地区多地称为千张。

苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上,再一层一层浇上来,然后用重物压制(有方言名曰“炸”)脱去部分水分,最后剥去浇百叶所用的布。

平时家里多拌用它炒韭菜、芹菜之类的绿叶菜,味淡清爽;今天呢则改换口味了,刷层酱撒些粉串起来烤一烤;即可入菜又可当零食,而且也不会担心发胖哟,你要不要也来试一试啊~~~

双酱百叶卷主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
芦笋:3根豆百叶:265克
辅助料用量
芥花油:少许食盐:少许
芝麻:少许孜然粉:2克
辣椒粉:2克辣油:1汤匙
豆瓣酱:2汤匙韩式原味烤酱:60克

双酱百叶卷的做法步骤

  • 第十二步:再烤5分钟出炉
  • 第六步:自下向上轻轻卷成卷
  • 第十三步:取3根芦笋加盐、油焯烫后装饰
  • 第十步:取出翻面再刷层酱料,最后撒上孜然粉、辣椒粉和少许折芝麻
  • 第四步:碗中调入辣椒油、豆瓣酱和韩式烤肉酱
  • 第一步:准备好所有食材
  • 第五步:用小刷子将部分酱料均匀刷在百叶上,再撒些孜然粉和辣椒粉
  • 第十四步:诱人吧~成品图
  • 第十一步:取出翻面再刷层酱料,最后撒上孜然粉、辣椒粉和少许折芝麻
  • 第二步:锅中烧开水,将洗净的百叶放入焯烫一会儿捞出
  • 第九步:送入预热好的烤箱中层:200度、上下火,烤15分钟
  • 第八步:放入烤盘中表面再刷层调好的酱料
  • 第三步:放至案板上用厨房用纸吸干表面水份
  • 第七步:用刀切成2CM左右宽的小段用竹签串起来
  • 双酱百叶卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、百叶开水焯烫不仅可去豆腥味,还可让百叶更软更紧实有弹性
    2、百叶无需加食盐调味,因为本身酱料的咸味就很重
    3、酱料可以根据自家口味和食材来调配
    4、烤制时间和温度可根据烤箱情况而定,也可换用空气炸锅烤制

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的双酱百叶卷。

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