菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻辣鲜香，开胃下饭。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛里脊肉：200克 | 豆芽：适量 |
| 小油菜：适量 | 泡发木耳：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：2勺 | 料酒：1勺 |
| 鸡粉：1勺 | 淀粉：1大勺 |
| 植物油：适量 | 郫县豆瓣辣酱：2大勺 |
| 葱白：几段 | 姜粉：少许 |
| 高汤：（或水）适量 | 生抽：少许 |
| 干辣椒碎：适量 | 辣椒油：（红油）1大勺 |
| 花椒油：1勺 | -- |
第六步：热锅热油，她香郫县辣酱，将葱白、姜粉、高汤（或水）、生抽、料酒、盐放入调匀。高汤的多少要根据最后盛入的碗的大小决定。
第一步：将牛里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。（不拍也可以）
第五步： 腌制好的牛肉滑一下热油，捞出备用。这样能缩短煮的時间，肉片更嫩一些。
第九步：表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可。
第八步：连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。
第七步：将肉片倒入稍煮一下。
第二步：将鸡粉、料酒、淀粉调匀，将肉片抓匀腌制一会儿。
第四步：将豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底备用。
第三步：豆芽洗净，沥净水分。小油菜洗净，掰段
1·因为花椒粒在吃的时候比较难挑，所以直接用的麻油。
2·加入木耳的口感很好，也可以根据个人喜好加入其他配料，像金针菇之类的都可以。木耳我用的是“信任之美”的盒装干木耳，品质非常不错。
3·豆芽我用的绿豆芽，比较容易熟，如果是黄豆芽或者金针菇，可以提前炒一下，或者焯水至八成熟
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