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锤出来的美味--棒棒鸡丝

菜谱编号:028-164
锤出来的美味--棒棒鸡丝是【锦色琉璃】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锤出来的美味--棒棒鸡丝”。
锤出来的美味--棒棒鸡丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

棒棒鸡丝是四川的名菜,话说这个菜是没有吃过,也没有见过,但是没有尝试怎么能学到新菜呢!于是就搜索了很多资料,加上自己家的口味,做了这么一道棒棒鸡丝。鸡肉经过捶打再撕成细条,吸足了料汁,有辣味,有芝麻酱的香味,有花椒粉的麻味,有生抽的鲜香,再加上黄瓜的脆爽,让人忍不住多吃一碗饭呢!

锤出来的美味--棒棒鸡丝主厨:锦色琉璃

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鸡胸肉:200克干辣椒:20克
芝麻:适量--
辅助料用量
姜:50克料酒:适量
油:适量盐:适量
酱油:适量芝麻酱:适量
醋:适量糖:适量

锤出来的美味--棒棒鸡丝的做法步骤

  • 第十六步:淋上调料汁。
  • 第十一步:将辣椒粉加入红油搅拌均匀。
  • 第十三步:加入炒熟的芝麻搅拌成调料汁。
  • 第六步:锅中放油,放入辣椒段,小火炸出红油。
  • 第五步:黄瓜切成丝。
  • 第七步:将红油过滤到碗里。
  • 第十二步:倒入少许酱油,盐,花椒粉,芝麻酱,糖,醋,搅拌均匀。
  • 第十七步:待吃的时候再搅拌均匀即可。
  • 第四步:用手将锤松的鸡肉撕成小细条。
  • 第三步:放凉的鸡肉放在案板上,用擀面杖锤几下,锤到肌纤维松了即可。
  • 第十步:芝麻炒熟备用。
  • 第十五步:撒上鸡丝。
  • 第九步:在料理机中打碎成辣椒粉。
  • 第二步:锅中放水,加上姜片,花椒粒,料酒,大火煮开,转小火煮十分钟,在锅中放凉。
  • 第十四步:将黄瓜丝铺在碗底。
  • 第八步:将干辣椒放入锅内,小火加热至出香味。
  • 第一步:鸡胸肉洗净。
  • 锤出来的美味--棒棒鸡丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1:因为没有什么棒棒,就用擀面杖锤的,第一次没有经验,貌似多锤了几下,下次做的时候力道再稍微轻些,时间再短些可能更好。
    2:红油是自己炒的,加上花椒一起炒出红油可能更好。如果你觉得麻烦,超市里也有现成的红油或者辣椒油卖,不过自己做的更安全健康些。
    3:辣椒先锅中加热出香味,再用料理机打碎,这样的辣椒粉更香,当然,你也可以直接买辣椒粉代替。

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