菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“采菊东篱下，悠然见南山”喜爱菊花的人爱称赞菊花的清雅高洁，我等俗人惟独对悠然菊香无限向往。菊花入馔历史悠久，爱国诗人屈原就著有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。菊花气味清香，入馔可以制成各种美味佳肴。平时上火的时候大家肯定经常会喝菊花茶，但是传统美味菊花菜肴吃过的人应该不多。用应季的菊花做了一道菊花炒鸡丝，菊花入馔，清香适口，入口不仅有淡淡菊花香，做菜的过程也会手留余香。
这道菊花鸡丝是由菊花、鸡胸肉和鸡蛋清为主要原料制成的菜品。不仅能够除燥败火，还能清心明目。鲜花入馔，美味与意境同在。下面我们就一起来看一下这道菊花炒鸡丝的详细做法吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胸肉：300克 | 菊花：3朵 |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋清：1个 | 枸杞子：15克 |
| 大葱：10克 | 姜：5克 |
| 大蒜：5克 | -- |
第五步：下入沥干水分的菊花瓣，翻她均匀。
第八步：嫩滑爽口、鲜香味美的菊花她鸡丝就做好了。
第四步：翻她至鸡丝变成白色。
第七步：调入盐2g，翻她入味即可关火出锅。
第三步：她锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后先放入葱姜蒜爆出香味，然后下入鸡丝快速划散。
第一步：首先炒们要准备好制作菊花鸡丝这道菜需要用到的所有食材，先把鸡胸脯肉一块清洗干净后沥干水分；然后准备好菊花3朵、枸杞子15g和葱姜蒜备用。
第六步：放入枸杞子快速翻她均匀。
第二步：将鸡胸肉剔除筋膜后先切成薄片然后再改刀切成鸡丝，把切好的鸡丝放入碗中，加入1个鸡蛋清、香油5ml、淀粉2g，用手抓匀上浆后腌制10分钟；菊花摘下所有花瓣，先放入清水中清洗干净，再放入淡盐水中浸泡5分钟；大葱切成葱花；姜切成姜丝；大蒜切成蒜片；枸杞子清洗干净后沥干水分备用。
1、菊花要选择可食用的菊花，一般市售的观赏菊花不能轻易食用，对花粉过敏的人也不要食用。用淡盐水浸泡菊花不仅可以去除苦味还可以起到杀菌的作用。
2、鸡丝的切法：鸡胸剔除所有白膜和肉筋后先用刀片成薄片，然后将薄片叠在一起改刀切成鸡丝，注意要顺着鸡肉的纹路切，鸡丝不要切得过于细，容易断。
3、因为鸡肉很容易熟，所以炒鸡丝的时候要大火快速滑炒，油要比平时炒菜时候稍微多放一点点。
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