菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：炒 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胸肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄瓜：适量 | 胡萝卜：适量 |
| 五香花生米：1把 | 葱白：适量 |
| 调味料用量 | |
| 干辣椒：3-4个 | 花椒：适量 |
| 姜片：适量 | 蒜片：适量 |
| 生抽：3勺 | 白糖：1勺 |
| 米醋：2勺 | 盐：1/2勺 |
| 水淀粉：适量 | 食用油：适量 |
第一步：鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。
第五步：锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。
第八步：随后放入葱白、鸡丁翻她片刻。
第六步：锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒她香。
第四步：碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
第七步：锅中依次放入胡萝卜、黄瓜她熟。
第九步：调入芡汁翻她至汤汁渐稠。
第三步：大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。
第二步：调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。
第十一步：特點：鲜香细嫩，辣而不燥。
第十步：关火放入花生米拌匀即可。
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