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鱼香茄子

菜谱编号：028-436

鱼香茄子是【小厨飘香】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼香茄子应该也是川菜里比较有名的一道菜品了，咸辣鲜香，味道独特，很多人都喜欢吃。我以前不太爱做这道菜，总怕茄子吸油，最近啊，我学到了一个让茄子不吸油的好办法，和大家分享啊。那就是先把茄子用盐腌半小时，茄子会出水，把水倒掉后再煎炸，会减少吸油量的。

鱼香茄子主厨：小厨飘香

第一步：茄子，肉末。

第四步：锅内放少许油，油热后放茄子翻炒，变软后盛出备用。

第六步：加入葱花。倒入剁碎的豆瓣酱。

第三步：将葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。生抽、糖、醋调汁备用。

第七步：炒出香味后倒入料酒。加入茄子，倒入料汁。

第九步：翻炒均匀装盘。

第二步：将茄子洗净切条，用盐腌制半小时，将腌出的水倒掉。

第五步：热锅凉油，姜末和蒜末炒出香味。放入肉馅翻炒，断生。

第八步：加入水淀粉，加蒜蓉。

相关食材：茄子

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