纯手工擀制炸酱面
纯手工擀制炸酱面是【昊妈de烘焙】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纯手工擀制炸酱面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
青豆嘴儿、香椿芽儿,
焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。
这是老北京关于炸酱面的顺口溜,包含了炸酱面所需要的各种配菜,自己手工擀制的面条加上香喷喷的炸
酱,配上自己喜欢的人配菜,那滋味呀,就一个字——美!!
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:炸 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
盐:5克 | 水:310克 |
中筋面粉:680 | 鸡蛋:1个 |
辅助料用量 | |
黄瓜:1根 | 红萝卜:1根 |
糖:适量 | 鸡精:适量 |
蒜:适量 | 香菇:适量 |
葱:1根 | 黄豆酱:三大匙 |
香油:适量 | 五花肉:350克 |
姜:适量 | -- |
纯手工擀制炸酱面的做法步骤
纯手工擀制炸酱面做法技巧/窍门/补充说明:
1、也有许多配方添加甜面酱,个人不是太喜欢
2、炸酱的时候不要加酱油和盐,不然会太咸,味道也会被掩盖
3、面条也可以过水,会比较清爽