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纯手工擀制炸酱面

菜谱编号:284-580
纯手工擀制炸酱面是【昊妈de烘焙】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纯手工擀制炸酱面”。
纯手工擀制炸酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

青豆嘴儿、香椿芽儿,

焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,

狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,

焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;

辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。

这是老北京关于炸酱面的顺口溜,包含了炸酱面所需要的各种配菜,自己手工擀制的面条加上香喷喷的炸

酱,配上自己喜欢的人配菜,那滋味呀,就一个字——美!!

纯手工擀制炸酱面主厨:昊妈de烘焙

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
盐:5克水:310克
中筋面粉:680鸡蛋:1个
辅助料用量
黄瓜:1根红萝卜:1根
糖:适量鸡精:适量
蒜:适量香菇:适量
葱:1根黄豆酱:三大匙
香油:适量五花肉:350克
姜:适量--

纯手工擀制炸酱面的做法步骤

  • 第十六步:蒜捣成泥加水稀释,滴入香油
  • 第十二步:葱绿色部分和姜切沫
  • 第三十二步:将面条煮熟捞出,添加配料和炸酱就完成了
  • 第二十六步:成品
  • 第七步:拿出来用手揉成均匀光滑的面团,盖上醒制1个小时
  • 第二步:称出310g水
  • 第十三步:带皮五花肉切小块,我为了省事,直接让搅成馅了
  • 第六步:等面粉成团不沾盆壁就可以了
  • 第四步:加入5g盐
  • 第十一步:葱白切丝
  • 第二十八步:擀成大薄片,不知道为什么我擀成了心形
  • 第十四步:三勺黄豆酱舀入碗中,勺子大小如图所示
  • 第二十四步:加入蒜白部分,再炒几分钟
  • 第三十一步:成品,我喜欢吃厚一点的,就没擀太薄,适自己情况而定
  • 第十五步:加入温水稀释
  • 第一步:称出680g中筋面粉
  • 第十八步:放入五花肉煸炒
  • 第二十三步:等五花肉里的油都被炒出来,能看见酱表面漂了一层油就可以了
  • 第十九步:变色加入葱姜
  • 第五步:盖上盖子,边搅拌边加水,当然也可以用手揉制,使劲将面团揉成团
  • 第二十一步:炒至香味出来,加入黄豆酱
  • 第二十五步:蒜白变色就可以了
  • 第二十七步:一个小时面团醒制完成,用擀面杖擀制
  • 第九步:黄瓜切丝
  • 第十步:红萝卜切丝
  • 第三十步:切成自己想要的粗细
  • 第十七步:锅中放入底油
  • 第三步:新买了个搅拌机试用一下,将面粉倒入搅拌机,打入一个鸡蛋
  • 第八步:这时候就开始准备配菜了,可以选择自己喜欢的随便加,香菇切丁
  • 第二十步:加入香菇
  • 第二十九步:折叠
  • 第二十二步:加入少许盐,改中小火慢慢炒制,要有耐心,大概需要20分钟,注意别把酱炒糊了,不停搅拌
  • 纯手工擀制炸酱面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、也有许多配方添加甜面酱,个人不是太喜欢
    2、炸酱的时候不要加酱油和盐,不然会太咸,味道也会被掩盖
    3、面条也可以过水,会比较清爽

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的纯手工擀制炸酱面。

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