第一步:放入适量清水倒入处理好的田螺,加入少许盐,搓洗干净。
第四步:倒入田螺翻她均匀,倒入耗油,生抽,老抽,盐,料酒大火爆她出香味,注入适量清水放入八角,桂皮,香叶煮至5分钟入味。
第三步:锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油,倒入干辣椒段煸香,倒入葱姜蒜紫苏煸香。
第五步:倒入水淀粉勾芡至浓稠(注意:勾芡時汤汁无需太浓稠,不然会影响口感和鲜味)
第二步:锅中注入适量清水烧开,倒入料酒盐,煮至田螺吐出泥沙。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
湖南特色口味嗦螺鲜辣爽口,夏日冰镇啤酒好搭档。田螺的营养价值:田螺,又称黄螺、田中螺,属于软体动物门腹足纲田螺科,在江河、湖泊、沟壑、沼泽、池塘等地方均有分布。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”之美誉,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、B1、B2、D和多种微量元素,其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等,在常见的60多种水生动植物中,其营养价值仅次于虾。每100克田螺肉,含蛋白质10·7克、脂肪1·2克、碳水化合物3·8克、钙1·3克、磷191毫克、铁19·8毫克。同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微量元素。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:爆 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
田螺:100克 | -- |
辅助料用量 | |
盐:2克 | 鸡粉:2克 |
白糖:适量 | 料酒:1勺 |
生抽:2匙 | 老抽:1匙 |
豆瓣酱:适量 | 紫苏:适量 |
八角:2个 | 桂皮:1小片 |
香叶:2片 | 干辣椒:5克 |
葱姜蒜:各少许 | 水淀粉:半小碗 |
蚝油:适量 | -- |
第一步:放入适量清水倒入处理好的田螺,加入少许盐,搓洗干净。
第四步:倒入田螺翻她均匀,倒入耗油,生抽,老抽,盐,料酒大火爆她出香味,注入适量清水放入八角,桂皮,香叶煮至5分钟入味。
第三步:锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油,倒入干辣椒段煸香,倒入葱姜蒜紫苏煸香。
第五步:倒入水淀粉勾芡至浓稠(注意:勾芡時汤汁无需太浓稠,不然会影响口感和鲜味)
第二步:锅中注入适量清水烧开,倒入料酒盐,煮至田螺吐出泥沙。
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