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水煮肉片

菜谱编号:028-516
水煮肉片是【qypp2030】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮肉片”。
水煮肉片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很多人可能会以为“水煮肉片”就是白水煮肉,其实它是属于川菜;和著名的“水煮活鱼”的做法差不多。

“水煮肉片”简而言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油;简单易做,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出美味;下面就开始吧······

水煮肉片主厨:qypp2030

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪廋肉:300克生菜:300克
辅助料用量
郫县豆瓣:50克料酒:25克
淀粉:25克盐:2克
鸡精:5克干辣椒:10克
花椒:20粒葱头:适量
油:100克酱油:3克
糖:5克蒜:6瓣
姜:5克--

水煮肉片的做法步骤

第五步:生菜洗净,烧开水后放入快速焯一下。

水煮肉片做法第五步骤

第一步:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有機铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;而猪廋肉更具有补肾养血,滋阴润燥之功效。

水煮肉片做法第一步骤

第九步:加入水烧沸,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色時,加入酱油、鸡精、糖调味。

水煮肉片做法第九步骤

第四步:姜·蒜·葱切末待用。

水煮肉片做法第四步骤

第七步:她锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出干辣椒段和花椒待用。

水煮肉片做法第七步骤

第十一步:锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上,撒上葱花。美味的“水煮肉片”就做好了。

水煮肉片做法第十一步骤

第八步:锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣·姜末和葱末她香,直到她出红油。

水煮肉片做法第八步骤

第三步:将瘦肉切成薄片(有条件可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬時切片),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

水煮肉片做法第三步骤

第二步:生菜富含水分,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。 还含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。

水煮肉片做法第二步骤

第六步:焯后沥干水分,铺入碗底。

水煮肉片做法第六步骤

第十步:将肉片和汤汁一起倒入铺好生的碗中,再将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

水煮肉片做法第十步骤
水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明:

这道“水煮肉片”,肉是又嫩又滑又软,带着咸辣麻的香滋味,而青菜也吸收了各种营养,同样好吃;不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作方法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
忌用人群:有口腔溃疡·胃溃疡、便秘、高血压、痔疮等内热较大的人不适合吃。
适用人群:辣椒可以促进人体排汗,增添凉爽舒适感。另外,通过吃辣,还可帮助消化,增加食欲,增加体内散热,从而有助于防止在高温、高湿的时候,人们常有的消化液分泌减少、胃肠蠕动减弱现象。食用后还能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。同时,辣椒含有丰富的抗坏血酸和胡萝卜素,具有抗癌作用。它还含有钴,是合成维生素B12的必需原料,有促进造血的作用;还能降低血压,活跃新陈代谢,抑制恶性肿瘤细胞的生长。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水煮肉片。

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