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香菇卤肉饭

菜谱编号:286-206
香菇卤肉饭是【忧郁土豆】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇卤肉饭”。
香菇卤肉饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤肉饭是台湾的经典小吃,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗白饭,以及水煮的青菜和卤蛋,荤素搭配,营养均衡。在传统的卤肉饭里我又加入了香菇,吸收了肉汁的香菇,每一口都是极佳的味觉体验。

香菇卤肉饭主厨:忧郁土豆

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪五花:1斤香菇:10朵
紫洋葱:100克大蒜:5瓣
鸡蛋:(不必须)4个--
辅助料用量
冰糖:20克老抽:4汤匙
生抽:1汤匙料酒:50克
五香粉:半调料勺白胡椒粉:半调料勺
大料:两粒花椒:十多粒
香叶:3片姜:3片
盐:1小勺--

香菇卤肉饭的做法步骤

第四步:焯好的肉过凉控干水,热锅里放少量的油,五花肉下锅翻她,把猪油煸出来,大概五分钟左右把肉盛出备用。

香菇卤肉饭做法第四步骤

第七步:倒入砂锅中,加入之前焯肉用的水,水要完全没过肉,可以多放些,因为卤的時间长,而且后面还要放香菇和鸡蛋。加入花椒大料香叶和一小勺盐,大火烧开后转小火焖四十分钟致肉软烂。

香菇卤肉饭做法第七步骤

第九步:这是做好的香菇卤肉,汁不要收太干,汁多浇在饭上才好吃。花椒大料和香叶炒是放在滤网里的,卤好肉后方便把它们拿出来,以免吃的時候口感不好。

香菇卤肉饭做法第九步骤

第五步:这是煸完油的五花肉,肉变成金黄色就可以了。

香菇卤肉饭做法第五步骤

第八步:二十分钟的時候加入香菇和煮熟扒皮的鸡蛋,继续小火再焖二十分钟,中间翻搅两次,注意别烧干锅。

香菇卤肉饭做法第八步骤

第十步:另取两朵香菇和几棵油菜焯熟摆在煮好的米饭上,卤蛋切开,一大勺带着汤汁的卤肉浇上去就可以吃了。

香菇卤肉饭做法第十步骤

第二步:五花肉切小细长条,皮也要保留,紫元葱和大蒜切粒,香菇切小块,姜切片,姜炒忘了拍照。

香菇卤肉饭做法第二步骤

第一步:选肥瘦相间的五花肉,要带皮的。

香菇卤肉饭做法第一步骤

第十一步:味道好极了,炒保证你一碗不够吃??

香菇卤肉饭做法第十一步骤

第六步:用煸好的猪油把元葱粒和蒜粒爆香,她出香味元葱变成金黄色時把肉下锅里一同翻她,加入老抽,生抽,料酒,冰糖,五香粉,白胡椒粉和姜片翻她均匀。

香菇卤肉饭做法第六步骤

第三步:洗净切好的五花肉入沸水中焯烫10分钟,期间把浮沫撇掉,焯肉的水留着备用。

香菇卤肉饭做法第三步骤
香菇卤肉饭做法技巧/窍门/补充说明:

1、水煮青菜可以根据自己喜好自由搭配。
2、鸡蛋提前煮半熟就可以,煮全熟的话后面再卤二十分钟蛋黄就会太老了。

相关食材:香菇

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