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湘南活水煮鱼

菜谱编号：286-487

湘南活水煮鱼是【民以食为天―色香味俱全】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“湘南活水煮鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

肉质鲜嫩。问道可佳。

湘南活水煮鱼主厨：民以食为天―色香味俱全

第四步：煸香的葱姜蒜倒入适量清水放入鱼骨头那一部分熬制30分钟至熬出白色汤头。

第六步：放入葱花，茶油，碗内撒上胡椒粉铺碗，将煮好活水煮鱼倒入碗中即可。

第二步：将草鱼打去鳞片去除鱼鳃内脏洗净，处理好的鱼用刀在鱼头除化一道圆圈（注意：不要切段鱼骨头），用到横这把整条鱼两边肉剃下来，剃下来的鱼肉斜刀切成鱼片装盘待用。

第三步：热油起锅，倒入葱姜蒜煸香。

第一步：葱段葱花，姜片蒜瓣切好待用。

第五步：熬好的鱼骨高汤，放入鱼片，豆腐块，化制断生，放入盐，鸡粉，白糖煮1分钟入味。

湘南活水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：

水煮活鱼是湘南独特美食，是计水煮鱼第二大水煮鱼菜品方法。
这总水煮鱼根据个人喜爱可以放入猪血块一块煮，这样的汤头更鲜美。
注意鱼肉不要煮太久否则太老了，出锅后还可以撒一些朝天椒圈摆盘。

菜谱标签：热菜湘菜

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