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江南水乡鱼圆

菜谱编号:288-050
江南水乡鱼圆是【清汤鱼圆】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“江南水乡鱼圆”。
江南水乡鱼圆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼圆表面光滑,肉质细腻,是适合小孩老人的首选菜谱

江南水乡鱼圆主厨:清汤鱼圆

菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
胖头鱼尾:二个--
辅助料用量
盐:适量水:适量

江南水乡鱼圆的做法步骤

  • 第一步:去鱼磷,洗净鱼尾;取二片鱼肉;把鱼肉泡在水中;把鱼肉的血水浸泡干净(这样才能做出雪白的鱼圆);去除鱼皮。
  • 第二步:用破壁机将鱼浸泡干净的鱼肉用破壁机打成鱼浆,加水的比例是鱼肉的1·7倍
  • 第五步:用小火慢慢的加温,心不要太急,千万不能让水沸腾,等鱼圆升温固定后,把鱼圆反个身再继续
  • 第三步:加盐(一个鱼尾大约一瓢羹15克),用打蛋器打上劲,首做的朋友可以边打边加,加至能上劲为止
  • 第四步:接上大半锅冷水,用母指和食指虎口挤鱼圆,放入冷水中
  • 第六步:煮熟的鱼用捞斗在冷水中冷切,泡在水中,冷藏在冰箱内可以保存几天,但要经常换水哦
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的江南水乡鱼圆。

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