菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
松糕这道点心南北方都有,只是做法不同,但所用原料大致相同。北方也称作“米糕”或“蜂糕”它是用发面制作的,而江南一带很多都是用干面制作不需要发酵,操作起来比较简单。
今天做的这道松糕就是用干面制作的,此道点心也叫做“米香松糕”。制作这道松糕,在传统上都要用一个方形四边可拆卸的木制模具,蒸好后用刀切成整齐的小块就可以,如家里没有模具,可用金属盘或者小碗之类的充当模具也可以,做好后倒模切块即可,但没有专用模具制作出来的整齐漂亮。我用的是西餐糕点中常用的金属慕斯圈,这种模具非常好使,蒸好后只需轻轻一磕便可倒模,具体做法如下;
简单制作江南小吃“米香松糕”主厨:大炒勺
简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤
第十二步:然后码上几枚大枣。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第十二步骤]()
第六步:把熟核桃仁切碎备用。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第六步骤]()
第十三步:铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密,在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以點缀。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第十三步骤]()
第十六步:用旺火蒸20分钟即可。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第十六步骤]()
第一步:先把米粉和糯米粉混合。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第一步骤]()
第十五步:一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第十五步骤]()
第四步:然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第四步骤]()
第八步:过筛后不要搅拌,要使其保持松散。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第八步骤]()
第二步:再加入细砂糖拌匀。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第二步骤]()
第九步:在笼屉里铺上一块湿屉布,把慕斯圈放在上面,往模具里舀入米粉,大约两厘米厚即可。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第九步骤]()
第七步:米粉静置两小時后抖散过筛。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第七步骤]()
第十四步:此数量的米粉可制作两个六寸慕斯圈的松糕。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第十四步骤]()
第十步:然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第十步骤]()
第五步:用手把米粉搓匀搅散,里面无颗粒状即可,然后盖上毛巾或保鲜膜静置两小時以上,使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第五步骤]()
第三步:干粉里撒少许清水拌匀。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第三步骤]()
第十一步:米粉上面再撒上适量葡萄干。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第十一步骤]()
第十八步:吃的時候用刀切成小块即可。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第十八步骤]()
第十七步:蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模。
![简单制作江南小吃“米香松糕”做法第十七步骤]()
简单制作江南小吃“米香松糕”做法技巧/窍门/补充说明:小吃特点;造型美观、桂花清香、糕饼松软、入口干香、果料丰富、味道甜蜜。
温馨提示;
1、制作这道小吃,在和面时水不要多,使干粉略感潮湿仍能保持松散即可。
2、馅料还可在中层铺上一些豆沙馅或莲蓉馅都可以。
3、在往模具里铺米粉时切不可压实,只需轻轻刮平保持松散即可,否则口感不好。
大炒勺的这款私家小吃“米香松糕”就做好了,供朋友们参考!