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【鲁菜】---山东酥肉

菜谱编号:028-920
【鲁菜】---山东酥肉是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲁菜】---山东酥肉”。
【鲁菜】---山东酥肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜,肉酥烂,味醇香;是鲁菜的代表作之一。

做法并不复杂,掌握2个要点即成:

1、肉段要炸至外焦里嫩;2、香菜、胡椒粉和醋是必须的;

主要特点:色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。

【鲁菜】---山东酥肉主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:300克香菜:10克
辅助料用量
花生油:600克(过油用)鸡蛋:1只
淀粉:30克鲜汤:300克
调味料用量
葱:适量蒜:适量
姜:适量料酒:10克
精盐:适量味精:适量
生抽:10克胡椒粉:1克
醋:2克香油:适量

【鲁菜】---山东酥肉的做法步骤

第五步:捞出备用。

【鲁菜】---山东酥肉做法第五步骤

第九步:香菜切末。

【鲁菜】---山东酥肉做法第九步骤

第八步:把葱姜蒜切粒。

【鲁菜】---山东酥肉做法第八步骤

第七步:炸好的肉段捞出,备用。

【鲁菜】---山东酥肉做法第七步骤

第十步:起锅热油,爆香葱姜蒜。

【鲁菜】---山东酥肉做法第十步骤

第十二步:加鲜汤。用清水也可以。

【鲁菜】---山东酥肉做法第十二步骤

第十一步:烹入生抽。

【鲁菜】---山东酥肉做法第十一步骤

第三步:轻轻抓匀,挂糊。

【鲁菜】---山东酥肉做法第三步骤

第四步:油烧至5成热,下入肉段,炸熟。

【鲁菜】---山东酥肉做法第四步骤

第六步:开大火,油烧至8成热以上,第二次复炸肉段,炸至外焦里嫩的状态。

【鲁菜】---山东酥肉做法第六步骤

第二步:加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。

【鲁菜】---山东酥肉做法第二步骤

第一步:将肉切成肉段。

【鲁菜】---山东酥肉做法第一步骤

第十五步:上桌即可享用。

【鲁菜】---山东酥肉做法第十五步骤

第十三步:汤烧开后,放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋,快速出锅。

【鲁菜】---山东酥肉做法第十三步骤

第十四步:盛入碗中,加胡椒粉、香菜末。

【鲁菜】---山东酥肉做法第十四步骤
【鲁菜】---山东酥肉做法技巧/窍门/补充说明:

1、此菜多数的做法是,肉段炸好后,加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。
2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【鲁菜】---山东酥肉。

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