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五香炸酥肉

菜谱编号:160-726
五香炸酥肉是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香炸酥肉”。
五香炸酥肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

五香调料腌制入味的猪肉,裹上一层薄薄的炸糊,炸到外酥里嫩——入口鲜香脆软,越嚼越香。无论配粥、送饭,还是下酒,都是一流!

五香炸酥肉主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪梅花肉:500克食用油:适量
辅助料用量
酱油:2大勺盐:1/2小勺
五香粉:1小勺糖:1/4小勺
花椒水:2大勺葱:适量
面粉:80克干淀粉:80克
啤酒:约200ML鸡蛋:1个
姜:适量--

五香炸酥肉的做法步骤

第十三步:捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;

五香炸酥肉做法第十三步骤

第十一步:炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;

五香炸酥肉做法第十一步骤

第十四步:切件装盘,即可。

五香炸酥肉做法第十四步骤

第五步:面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;

五香炸酥肉做法第五步骤

第四步:下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小時以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;

五香炸酥肉做法第四步骤

第二步:猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;

五香炸酥肉做法第二步骤

第十步:逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;

五香炸酥肉做法第十步骤

第七步:慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;

五香炸酥肉做法第七步骤

第六步:加入啤酒;

五香炸酥肉做法第六步骤

第一步:1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;

五香炸酥肉做法第一步骤

第八步:将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的時候也要分两到三次炸完;

五香炸酥肉做法第八步骤

第三步:肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;

五香炸酥肉做法第三步骤

第九步:热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热;——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。

五香炸酥肉做法第九步骤

第十二步:继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;

五香炸酥肉做法第十二步骤
五香炸酥肉做法技巧/窍门/补充说明:

1、五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉,在超市肉摊上有个学名,叫做“1号切块”,选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分,做这个炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊,不需要添加任何酥松剂,就能炸出酥脆的外皮,而且久放不软,非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。
3、炸糊中的粉类,可以全用面粉,也可以全用淀粉,我习惯一半面粉一半淀粉,口感和颜色上略有差别,看自己喜欢。
4、炸糊材料的具体分量,我通常都是凭感觉,这回倒是仔细称量了一番,但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同,所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。
5、做炸货,油温的控制非常重要,一般要炸两遍。第一遍,油温略低,将肉炸熟;第二遍,油温高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。

菜谱标签:热菜家常菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五香炸酥肉。

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