第十三步:捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;
第十一步:炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;
第十四步:切件装盘,即可。
第五步:面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;
第四步:下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小時以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;
第二步:猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;
第十步:逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;
第七步:慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;
第六步:加入啤酒;
第一步:1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;
第八步:将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的時候也要分两到三次炸完;
第三步:肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;
第九步:热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热;——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。
第十二步:继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;