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排骨煮水面筋

菜谱编号：289-475

排骨煮水面筋是【白~雾】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“排骨煮水面筋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食，可以说是一种绿色健康食品。面筋塞肉在苏州一带十分盛行，一到夏天基本上家家喜欢吃，面筋的气孔里包裹着很多汤汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鲜，面筋又很有嚼劲，沉淀好的面浆可以制作凉皮，真是一举两得，也不浪费食材。

排骨煮水面筋主厨：白~雾

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：其他
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
小麦面粉：800克	排骨：500克
肉末：150克	--
辅助料用量
料酒：少许	盐：适量
小葱：5根	姜：4片

排骨煮水面筋的做法步骤

第十一步：就这样慢慢包，如不够可以把面筋拉出点，这个面筋很有弹性，只要把两端一粘就可以了，它自己就会粘住了，就这样一个面筋塞肉包好了。

第六步：剁好的肉末放入小葱，姜，盐，料酒搅拌均匀备用。

第一步：面粉里放入一勺盐，加入适量水、搅匀上劲，形成面团，盖上保鲜膜，静止半个小时。

第八步：洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好，即是“水面筋”。

第七步：半小时后，在盆里放人一盆清水，把面粉放在篮子里，篮子的网格一定要细，越细越好，否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水，手在篮子里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗。

第三步：锅中放入适量水，盐，排骨。

第十二步：这是排骨汤已经煮好了。

第二步：排骨焯水，洗净。

第四步：放入葱，姜煮开，加入料酒，然后开中小火煮。

第十三步：把面筋塞肉放在烧滚的汤里，煮上一刻钟就可以出锅了。

第九步：全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。

第十步：拉下来一点点水面筋，取一小团肉放在面筋上。

第五步：这时候开始做肉馅，腿肉洗净，剁成肉末。

排骨煮水面筋做法技巧/窍门/补充说明：

面粉最好用高筋面粉，这样出的面筋率高，由于用了排骨汤煮面筋，极其鲜美，无需添加鸡精了。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：排骨

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