切段。
【鲁菜】——芫爆里脊丝
【鲁菜】——芫爆里脊丝是【俊良老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲁菜】——芫爆里脊丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后,清淡鲜嫩,鲜咸不腻,具有芫荽特有的清香。
菜品特色:里脊白嫩,香菜绿而嫩脆,咸鲜清淡,宜于酒菜。
我用的是普通的猪后腿肉,所以成品肉丝长短不是很均匀,影响美观!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:爆 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪里脊:适量 | -- |
辅助料用量 | |
淀粉:适量 | 蛋清:适量 |
香菜梗:适量 | -- |
调味料用量 | |
绍酒:适量 | 白醋:适量 |
色拉油:适量 | 胡椒粉:适量 |
盐:适量 | -- |
【鲁菜】——芫爆里脊丝的做法步骤
切段。
【鲁菜】——芫爆里脊丝做法技巧/窍门/补充说明:
1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。
2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!
相关食材:里脊