切段。
【鲁菜】——芫爆里脊丝
【鲁菜】——芫爆里脊丝是【俊良老妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲁菜】——芫爆里脊丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。
菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。
我用的是普通的猪后腿肉，所以成品肉丝长短不是很均匀，影响美观！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：爆 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：适量 | 蛋清：适量 |
| 香菜梗：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 绍酒：适量 | 白醋：适量 |
| 色拉油：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 盐：适量 | -- |
【鲁菜】——芫爆里脊丝的做法步骤
切段。
【鲁菜】——芫爆里脊丝做法技巧/窍门/补充说明：
1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。
2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！
相关食材：里脊