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【鲁菜】——芫爆里脊丝

菜谱编号:029-027
【鲁菜】——芫爆里脊丝是【俊良老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲁菜】——芫爆里脊丝”。
【鲁菜】——芫爆里脊丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后,清淡鲜嫩,鲜咸不腻,具有芫荽特有的清香。

菜品特色:里脊白嫩,香菜绿而嫩脆,咸鲜清淡,宜于酒菜。

我用的是普通的猪后腿肉,所以成品肉丝长短不是很均匀,影响美观!

【鲁菜】——芫爆里脊丝主厨:俊良老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪里脊:适量--
辅助料用量
淀粉:适量蛋清:适量
香菜梗:适量--
调味料用量
绍酒:适量白醋:适量
色拉油:适量胡椒粉:适量
盐:适量--

【鲁菜】——芫爆里脊丝的做法步骤

  • 第四步:炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)
  • 第一步:猪里脊切丝。
  • 第六步:香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。
    切段。
  • 第五步:油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。
  • 第七步:放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。
  • 第九步:倒入里脊丝,爆炒!
  • 第十步:加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。
  • 第三步:加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)
  • 第二步:加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
  • 第八步:锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)
  • 【鲁菜】——芫爆里脊丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。
    2、肉丝挂糊要均匀。
    3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。
    4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。
    5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!

    相关食材:里脊

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【鲁菜】——芫爆里脊丝。

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