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绵绵吐司(直接法)

菜谱编号:290-555
绵绵吐司(直接法)是【僖儿2005】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绵绵吐司(直接法)”。
绵绵吐司(直接法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

学厨新产品黑金刚不沾滑盖波纹450克吐司模,颠覆了以往烤吐司的所有模式。节省时间:150度只需35分钟,均匀:纯黑的重型钢导热快平均,发酵快:9分满只需发酵55分钟哦!

绵绵吐司(直接法)主厨:僖儿2005

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:400克低筋面粉:100克
酵母:6克细砂糖:90克
牛奶:80克盐:6克
奶粉:24克炼乳:30克
全蛋液:60克水:155克
辅助料用量
黄油:60克--

绵绵吐司(直接法)的做法步骤

  • 第十步:放入吐司模内
  • 第五步:面团取出轻压排气,平均分成6份
  • 第四步:手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩即发酵完成
  • 第十二步:发至模具八至九成模高(轻按面包胚,会缓解回缩即可
  • 第二步:先1档搅拌无干粉后转2档揉成光滑能拉出有弹性的薄膜后放入黄油,揉至薄而不易破的手套膜
  • 第十一步:烤箱启动发酵功能38度,55-60分钟
  • 第七步:上下擀成椭圆型,从上往下卷,静置15分钟
  • 第十五步:成品图
  • 第一步:将除黄油以为的所有材料放入厨师机桶内
  • 第九步:从上往下卷好
  • 第十三步:卡士960A蒸汽风炉设置150度,时间为43分钟(预热8分钟、烘烤35分钟)
  • 第十四步:出炉马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存
  • 第六步:分别搓圆,静置20分钟
  • 第八步:再次上下擀成牛舌状
  • 第三步:将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(25度-28度)
  • 绵绵吐司(直接法)做法技巧/窍门/补充说明:

    方子是两个450克吐司模的量。方子来自于金大旺老师。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的绵绵吐司(直接法)。

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