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四川水煮鱼

菜谱编号:291-150
四川水煮鱼是【破包子】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川水煮鱼”。
四川水煮鱼
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
草鱼:1500克--
辅助料用量
盐:三匙料酒:三匙
干辣椒:100克麻椒:30克
郫县豆瓣酱:一大勺淀粉:五勺
油:500ML--

四川水煮鱼的做法步骤

  • 第二步:鱼肉把尾部向前然后切片
  • 第十九步:然后把辣椒和油倒入盘内即可
  • 第十四步:调料水煮开后捞出扔掉
  • 第五步:准备好调料,(花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等)没有的话用十三香代替
  • 第一步:把草鱼的脊骨和肉分开
  • 第二十步:自己家吃,没有比这个在正宗的了
  • 第十七步:油开以后关火下干辣椒段,油温不要过高或者过低,别炸糊了,如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色
  • 第十八步:鱼片上撒上干树椒粉
  • 第四步:把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上
  • 第十三步:鱼片也装盘
  • 第十六步:锅刷干净继续下油,放麻椒根据口味多放点
  • 第十步:准备黄豆芽,大火翻炒或者水煮后装盘底。
  • 第十二步:然后水开后马上把鱼片下入,如果鱼片薄煮20秒就可以,鱼片厚的话煮40秒
  • 第七步:下葱姜蒜香菜
  • 第三步:准备葱姜蒜香菜
  • 第九步:炒香后加入开水和咸盐,不用过多
  • 第六步:放上食物油下香料
  • 第十一步:另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘,千万不要煮碎了
  • 第十五步:直接倒入鱼片
  • 第八步:下郫县豆瓣酱
  • 菜谱标签:热菜家常菜

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