菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。
清蒸带鱼最原汁原味的做法，肉质细嫩，鲜味十足，所以清蒸又是一种保存营养最好的方法。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带鱼：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：80克 | 姜：20克 |
| 小米辣：2个 | 海鲜酱油：10克 |
| 花生油：20克 | 料酒：10克 |
第五步：用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；
第六步：将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥；
第一步：带鱼洗净；
第十一步：再倒入酱油或蒸鱼豉油；最后點缀上红椒丝即可食用。
第三步：用剪刀将鱼腹剖开；
第二步：剪去鱼鳍；去除鱼头；
第四步：去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；
第九步：蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末；
第八步：腌制好的带鱼摆入盘中；在鱼身上撒上大量香葱和姜丝；
第七步：香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用；
第十步：锅中将花生油烧成滚热；将热油淋至鱼身上；
1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；
2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
3、腌制带鱼时候，中间要翻动2次，这样可以更好的去腥；
4、蒸带鱼前一定要将锅烧开，然后再将鱼入锅蒸；
5、蒸制时间一定要掌控好，时间过久，鱼肉就老了；
6、油一定要烧热再淋，这样更能激出鱼的鲜香；、
7、海鲜酱油可以用蒸鱼豉油代替。
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