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香卤凤爪

菜谱编号:293-588
香卤凤爪是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香卤凤爪”。
香卤凤爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很多人喜欢用老卤,自己卤过几次,经过多次反复使用的卤汁比起新卤来,胜的何止一筹,不仅味道更醇,更多了几分香料久经熬煮过后的透彻,所以很多卤汁都可以保存下来。但是不常做饭的新手,肯定是没有老卤汁,就家里有的基本香料每样抓一点,由着性子随意发挥,也能得到的超越想象的美味。你看我今天用的的香料都是一般家里常见的,就是注意要加入点高度白酒帮助去腥。其实这样一道一道做法简单,老少皆宜的家常卤味小菜,

香卤凤爪主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡爪:12个--
辅助料用量
姜片:3片八角:2个
桂皮:1个香叶:1片
花椒:1小勺高度白酒:1勺
酱油:2勺盐:适量

香卤凤爪的做法步骤

  • 第一步: 准备好原材料;
  • 第十步:可以开吃了。
  • 第四步:用小漏勺撇去浮沫;
  • 第八步:转为小火,加盖炖煮20分钟;
  • 第三步:将凤爪放入冷水中, 水量要多点, 大火煮开;
  • 第二步:用剪子剪去鸡爪最头前的小硬刺;
  • 第九步:再放入适量的盐, 继续炖煮三分钟关火,在卤水中浸泡1个小时以上。
  • 第五步:再将所有的大料放入锅中;
  • 第六步:倒入适量的高度白酒;
  • 第七步:倒入适量的酱油;
  • 香卤凤爪做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡爪在卤煮之前一定要将爪尖上的硬刺剪去;2·鸡爪放入冷水中煮,待煮开后撇去浮沫,再加入大料等调味料;3·加入点高度白酒帮助去腥;4·煮好的鸡爪泡上1个小时会更加入味。

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