菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
现在大家都在做鲁菜，我想起在青岛的日子，有一家鲁菜馆，我们问服务员你家的特色菜是什么，她说是香辣肉丝，那个菜是店里拿手菜，几乎是每一桌必点菜，我看了看还真是，几乎每桌都会有这个，就点了香辣肉丝和清炒蔬菜，一吃还真不错，那几天还吃了几次呢，中辣，很浓浓的香味，超级下饭，也是很好的下酒菜。这回我也做了这个菜，虽说敢不上那个饭店的，但是总体吃着还不错！今天分享给大家，希望大家支持和喜欢！
香辣肉丝特点：
色泽红润
酸甜香辣
蒜味浓郁
健脾开胃
增进食欲
滋阴食谱
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 瘦肉：350克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 朝天椒：8个 | 蛋清：一个鸡蛋的 |
| 水淀粉：10克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 香菜：80克 | 香油：适量 |
| 蒜：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 鸡精：少许 |
| 盐：适量 | 醋：半勺 |
| 糖：一勺 | 老抽：半勺 |
| 料酒：一勺 | 生抽：一勺 |
第一步：瘦肉清洗干净备用。
第三步：肉丝切成细丝。
第五步：香菜去掉上面的叶子切成段、干辣椒用水泡后切成丝、葱姜蒜切成丝。
第四步：香菜去掉上面的叶子切成段、干辣椒用水泡后切成丝、葱姜蒜切成丝。
第七步：放入肉丝滑散出锅备用。
第八步：她锅另起，油温六成热放入葱姜蒜丝辣椒丝爆香。
第十步：最后倒入对好的汁（生抽、盐、醋、糖、鸡精、少许水淀粉）淋上香油，翻她均匀即可。
第六步：她锅六成热放入花椒炸香捞出。
第十一步：炒的香辣肉丝做好了！
第二步：香菜清洗干净备用。
第九步：放入滑好的肉丝翻她匀放入生抽和老抽少许，然后放入香菜翻她。
1、肉丝上浆处理必须合理，否则吃的口感不好。
2、辣椒愿意吃辣的就多放点，不爱吃特辣的就少放点，我做的中辣。
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