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酒酿贝壳馒头

菜谱编号:294-043
酒酿贝壳馒头是【小妞_hebycE】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酒酿贝壳馒头”。
酒酿贝壳馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

米酒我们北方这边称“醪糟”,是用糯米发酵而来的,也是我小时候的最爱之一。那时因为家里的经济条件有限,只有生病时才能吃到米酒煮开加入蛋花的“醪糟鸡蛋”。如今生活提高了吃不完的米酒又蒸馒头又烙饼,尽管吃够来弥补小时候的欠缺哈!而且儿子特别喜欢吃米酒蒸的酒酿馒头,那种淡淡的酒香味伴着甜美的面香味有多少都吃不够哦!今天做了一款酒酿贝壳馒头,只是稍微改变了一下型状,看起来很大方也很顺眼,分享给大家愿你有个美好的心情。

酒酿贝壳馒头主厨:小妞_hebycE

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
米酒:480克普通粉:750克
细砂糖:10克清水:100克
辅助料用量
酵母:5克--

酒酿贝壳馒头的做法步骤

  • 第十三步:成品图
  • 第四步:收圆后盖上保鲜膜,发酵至两倍大;
  • 第十二步:开启电蒸锅蒸“镘头”功能大约二十二分钟,结速后再焖几分钟取出;
  • 第五步:取出面团分成大约每个70克的小际子,分别揉圆(这个方子我一共做了19个,吃不完可以冷冻起来随吃随取,亲也可以减半制作哈);
  • 第十步:锅中放入凉水,排在笼笹上;
  • 第十六步:成品图
  • 第一步:准备好食材,我的米酒是这样的;
  • 第三步:揉成光滑的面团(我是厨师机三档揉了十分钟);
  • 第十四步:成品图
  • 第九步:扭转一圈,依次完成每一个;
  • 第十五步:成品图
  • 第八步:搭在筷子上面,捏紧底部;
  • 第十一步:盖上锅盖第二次醒发约二十分钟(摸起来有那虚胖的感觉就可以了);
  • 第六步:取一个圆面团擀成长舌形;
  • 第二步:米酒,清水,细砂糖,中筋面粉和酵母放入盆中(因为米酒的稠稀度不同,面粉的吸水性不同,请你预留适量的液体以免面团过软);
  • 第七步:对折后压成条状;
  • 酒酿贝壳馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    1)因为米酒是发性所以酵母应该比平时减少一些。2)揉面时要预留液体随面团软硬程度酌情添加。3)面团一定要揉至光滑并不粘手。4)一发要两倍大,二发要有那种看起来胖胖,摸起来空空的感觉,但绝不能发酵过度以免蒸熟的馒头发酸。总之;一件事情要想做好必须勤用脑子,多做几回,那就是“世上无难事,只怕有心人”!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酒酿贝壳馒头。

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