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剁椒鱼头

菜谱编号:294-423
剁椒鱼头是【食趣菜菜屋的屋】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一说起剁椒,估计好多小伙伴口水流了一地吧。那鲜红的辣椒,剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间慢慢经过发酵后,就会变成一种特殊的风味。重庆人做剁椒喜欢用七姊妹辣椒(也叫小朝天辣椒),鲜辣无比,估计好多外地人都驾驭不了它的辣度。

剁椒经典的吃法当属剁椒鱼头了。肥厚的鱼头,剁椒特有的香味,咸香下饭。剁椒鱼头好吃,最关键的就是剁椒。

菜菜屋深信做好一道经典菜,自然有它的灵魂所在,而剁椒鱼头的灵魂就是剁椒。可是现在市面上卖的很多剁椒都是线椒切碎后,加盐、防腐剂腌制十几天就形成的所谓的剁椒,没有经过发酵的步骤,没有坛香味,所以也就没有剁椒特有的香味。

菜菜屋垂涎了这道菜好久了,一直没有时间做。刚好和一个厨师朋友聊天偶然透露的秘法,于是赶紧撸起袖子自己做了一份,那味道真是过足了瘾。还是直接上菜吧。

剁椒鱼头主厨:食趣菜菜屋的屋

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鱼头:1个--
辅助料用量
酱椒:50克剁椒:50克
紫苏:适量大蒜:适量
老姜:适量料酒:适量
葱姜水:适量白胡椒粉:适量

剁椒鱼头的做法步骤

  • 第二步:将酱椒、剁椒剁碎后混合均匀;老姜切碎;大蒜剁成蓉待用
  • 第三步:将鱼头用料酒,老姜、盐、葱姜水码味去腥腌制15分钟
  • 第一步:提前将原材料准备好,鱼头从中间切成两半
  • 第四步:将自制的剁椒酱、蒜蓉、姜米、白胡椒粉、紫苏铺在鱼头上,上蒸锅大火蒸15-18分钟即可
  • 第五步:锅内烧热油,待鱼头出锅时将热油浇在剁椒上即可食用
  • 剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    1鱼头选择尽量2斤以上的,这样鱼才够香,水库的鱼头土腥味较小
    2·有些人做剁椒鱼头是会提前把剁椒炒一下,个人建议这样会封锁剁椒的味道,直接拌匀就好
    3·鱼头比较厚蒸的时候下面撑起来,这样热气就能从底下进入,受热比较均匀

    相关食材:鱼头剁椒

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