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罗汉肚

菜谱编号:295-158
罗汉肚是【王垵録佳烘焙】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“罗汉肚”。
罗汉肚
菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
肉皮:适量2份鲜瘦肉:适量1份
猪肚:一个--
辅助料用量
盐:适量--

罗汉肚的做法步骤

  • 第一步:猪肚买回来非常脏的,要里外洗,把其他都去掉,用盐搓搓洗的干净,有油膘的向外,光面在里面,如果油膘在里面,肉冻就不成型了,只留一个口子,其他都缝合
  • 第二步:鲜肉切丝,肉皮是瘦的2倍,这个图的合计重量在2斤更适合新手,装多了可能会煮爆,我装的得有三四斤吧,注意:煮软的肉皮要正反面刮干净切丝,肉皮不能有肥膘,肉冻就怕有油的。
  • 第六步:放自己喜欢的葱姜蒜花椒大料,煮40分钟,刚放进去是飘着的,切记,烧开后小火慢慢煮,否则会爆的,还有快熟时它就沉底了,需要盯着给肚子翻身,不能粘锅
  • 第八步:用塑料袋装好,压的时候会留出汤的,用重物平压一夜,室内温度不能太高,会坏的,我夏天做的,开空调24度。
  • 第十步:成品
  • 第九步:第二天早上的成品
  • 第四步:用线缝合,往里点缝,以免撕裂
  • 第七步:这是煮熟的肚子,
  • 第三步:放点盐,拌匀,装
  • 第五步:自己觉得不安全的地方都可以缝合
  • 第十一步:想怎么切就怎么切
  • 第十二步:特别筋道,而且好吃,切记,肉丝肉皮丝里只能放盐,不能放葱花和蒜等,会影响成型,会散的,吃的时候弄点蒜泥什么的蘸着吃,吃不了冷藏,千万不能冷冻的
  • 菜谱标签:家常菜凉菜

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