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蜂蜜红茶费南雪(改良版)

菜谱编号:295-282
蜂蜜红茶费南雪(改良版)是【龙宝宝陈诺】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜂蜜红茶费南雪(改良版)”。
蜂蜜红茶费南雪(改良版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪源自法语词汇Financier,本义为金融家,富翁。最初的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。费南雪花样繁多,已远不止传统的形状和单一口味了,人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。由于我对杏仁粉严重不喜欢,于是改良成了没有杏仁粉的费南雪

蜂蜜红茶费南雪(改良版)主厨:龙宝宝陈诺

菜式制作特点
口味:甜香工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:65克发酵黄油:60克
蛋清:95克白砂糖:60克
蜂蜜:5克浓缩红茶粉:2小条
泡打粉:1克--
辅助料用量
杏仁片:5克--

蜂蜜红茶费南雪(改良版)的做法步骤

  • 第三步:发酵黄油放入不粘锅奶锅里
  • 第十二步:蛋白液里加入过筛好的粉
  • 第五步:发酵黄油煮到茶色关火,用凉水进行降温
  • 第十五步:面糊成品
  • 第四步:中小火加热发酵黄油,用硅胶刮刀不停的搅拌
  • 第十六步:用勺子或者裱花袋把面糊均匀的装到学厨8连费南雪模具里,轻震2下模具,震掉面糊中的气泡
  • 第十三步:用手持打蛋器垂直于盆底沿着盆边缘顺时针搅拌面粉到顺滑状态
  • 第八步:过筛好的粉放一边备用
  • 第十七步:在面糊上撒上适量的杏仁片
  • 第十一步:用手持打蛋器混合融化白砂糖和蜂蜜,不需要打发蛋白
  • 第六步:准备一个干净的盆子,倒入低筋面粉,泡打粉,红茶粉
  • 第一步:准备好所有的材料,称出需要的重量
  • 第十九步:费南雪烤熟后取出脱模放凉
  • 第二步:鸡蛋分离蛋白和蛋黄
  • 第十步:准备另一个干净的盆子,倒入蛋白,白砂糖和蜂蜜
  • 第九步:发酵黄油过滤出干净的黄油
  • 第七步:用手持粉筛把粉类混合过筛2次
  • 第十八步:烤盘放入预热好的烤箱下层,上火135度,下火165度13分钟,不能单独调节上火的烤箱在上色后可以加盖锡纸
  • 第十四步:加入发酵黄油,再次同样手法混合均匀面糊
  • 蜂蜜红茶费南雪(改良版)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·发酵黄油一定要融化,不是软化
    2·蛋白不需要打发,用手动打蛋器混合融化白砂糖就可以了
    3·不同的烤箱可能有温差,根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间
    4·烘烤时不能单独调节上火的烤箱在上色后可以加盖锡纸

    相关食材:蜂蜜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蜂蜜红茶费南雪(改良版)。

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