当前位置:首页 > 菜谱大全 > 蒜蓉豆酱酱麻叶

蒜蓉豆酱酱麻叶

菜谱编号:295-391
蒜蓉豆酱酱麻叶是【雅雅杨小厨】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜蓉豆酱酱麻叶”。
蒜蓉豆酱酱麻叶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻叶在潮州菜中的地位是不言而喻的,有些潮汕人是“不可一日无此物”,在广州几乎每家潮菜馆都有麻叶,甚至有人说,要判断一家潮菜馆地不地道,一要看它有没有麻叶卖,二要看它做得地不地道。

潮汕人夏天的味道

麻叶其实就是黄麻的嫩叶。麻树一般生长在崎岖山区的平地上。以前潮汕的寻常百姓多有种植,但是主要用途是做麻绳,也有一些家庭主妇将其搬上了餐桌。

所以潮汕老一辈人对麻叶都怀有一种深深的感情,不少潮汕当地人都会喜欢在夏日午后的三四点钟,煮出一锅甜甜的麻叶番薯汤,消暑解渴。

因其“野”而美味充盈

有人戏言:“没钱的时候,在家里吃野菜;有钱的时候,到酒楼吃野菜。”说的正是麻叶。可见,麻叶并非“出身名门”,而是产于寻常人家。

夏日炎炎,正是吃麻叶的最佳季节。这时候的麻叶纤维多而粗,可消脂减肥。以前下地劳动的人就深有体会,麻叶刮油厉害,不一会儿就见饿了。对于很多热衷减肥的美眉来说,是一道美味又健康的瘦身菜。

麻叶青涩略带苦,野味十足。但只要懂其特性,经过一番加工,可以化腐朽为神奇,把麻叶变成一道美食。

传统的麻叶做法很简单,但做好却并不易。将麻叶洗净之后,要汆水去除苦涩。汆水的关键是要放盐,这在潮汕人那里叫“咸究”,意思是增咸。增咸为的是脱苦,与此同时去其水分,麻叶体积缩小,盐味得以渗入。捞起沥干水分,架锅放油,爆香蒜头,加盐爆炒麻叶,等麻叶渗出汁水,铲起麻叶,去掉汁水。把前面盛起的油与蒜头重新下锅,加入普宁豆酱,倒入麻叶再翻炒,一碟香喷喷的“揪麻叶”即成。

初看时,这盘“揪麻叶”的卖相并不起眼。麻叶皱巴巴,翠绿转为暗绿,麻叶面上点缀着豆粒。但举筷一尝,却会惊叹:出乎意料的好吃!它的味道咸中透香,那丝丝缕缕微苦的清香仿佛逗留在唇边,用来送粥更是一流。

蒜蓉豆酱酱麻叶主厨:雅雅杨小厨

菜式制作特点
口味:酱香工艺:其他
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
麻叶:500克普宁豆酱:25克
蒜蓉:6片花生油:150克
辅助料用量
盐:20克--

蒜蓉豆酱酱麻叶的做法步骤

  • 第十五步:成品图 个人喜欢油点的,湿点的,正宗的麻叶做法就是成品图的样子是没有汤汁的
  • 第四步:水烧开先加入20g盐再加入麻叶
  • 第一步: 麻叶把老的部分挑掉,洗干净备用
  • 第二步: 蒜蓉,普宁豆酱
  • 第八步:炒到这样就可以了,拿盘子盛出备用
  • 第十四步:成品图
  • 第七步:把挤干水的麻叶炒干水分用筷子走之字形来回的炒
  • 第十一步:加入炒干水份的麻叶离火拌均匀即可
  • 第十三步:成品图
  • 第九步:盛出麻叶之后,炒锅一定要洗干净或另起炒锅,锅里下油下蒜蓉炒至蒜蓉略为金黄
  • 第三步:炒锅加水烧开
  • 第五步:把麻叶煮至软,喜欢有嚼劲的就再煮5分钟就差不多
  • 第六步:把煮好的麻叶捞在锅壁上控干水,为了下一个步骤缩短时间,用筷子在麻叶上压一压把水份压出来,把剩余的水倒掉
  • 第十步: 加入豆酱稍微炒一炒
  • 第十二步:成品出锅配上一碗番薯粥那个绝配啊
  • 蒜蓉豆酱酱麻叶做法技巧/窍门/补充说明:

    1·挑麻叶的时候把较老的梗摘掉就好
    2·普宁豆酱必不可少,如果少了普宁豆酱的话那么吃起来的口感就会大打折扣
    3·炒麻叶的油一定要够,如果有猪油的话那会更加的好吃,如果不够油的话吃起来会涩涩的,口感也会不好哦

    蒜蓉豆酱酱麻叶菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【雅雅杨小厨】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒜蓉豆酱酱麻叶。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜