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脆皮茶香烤鸭

菜谱编号:295-757
脆皮茶香烤鸭是【美凤厨房】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮茶香烤鸭”。
脆皮茶香烤鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

脆皮茶香烤鸭,是经过腌制,泡制,烤制,炸制,四道工序制作出来的脆皮茶香四溢的烤鸭。鸭肉表皮酥脆,鸭肉有茶香和香料的香融合在一起,吃到嘴里唇齿留香,越嚼越香。

脆皮茶香烤鸭主厨:美凤厨房

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸭腿:2个花椒:1汤匙(腌鸭腿)
盐:1汤匙(腌鸭腿)--

脆皮茶香烤鸭的做法步骤

  • 第十八步:一直淋到鸭皮变色!感觉有些脆了
  • 第十六步:锅里放适量油,待油温到6--7成,把烤好放凉的鸭腿放到漏网上
  • 第十步:混合均匀的烤料平铺在烤盘上的锡箔纸!(烤盘提前铺一层锡箔纸)
  • 第二十二步:切块摆盘,捯上一碟酸梅酱,蘸着吃更美味,
  • 第二步:炒到盐变成金黄色时铲出来放凉后,用擀面杖擀成花椒粉备用
  • 第一步:花椒1汤匙盐2两汤匙(盐是用到比平时做菜多好几倍的盐!因为等会还要泡鸭)放到干净的锅里小火炒制
  • 第八步:煮开放凉后(一定要把香料茶水放凉了再泡)再连渣一起倒入保鲜盒里泡鸭,保鲜盒放冰箱冷藏8到12小时再用,让鸭肉吸收足够的茶香
  • 第二十三步:流口水有木有?
  • 第十四步:用锡箔纸把鸭子四周包密封好!包到不会漏气那样,四炒对折,我折了两次,包好的鸭子放到预热好的烤箱上火180下火160烤一小时,烤制过程整个厨房都弥漫着浓浓茶香和香料的香,烤好不用直接拿出来,让鸭子在烤箱里焖20分钟再拿出来!
  • 第七步:加入一大把茶叶(我用的是绿茶可以多放点!茶浓香些)
  • 第二十步:把鸭腿整个放入锅里炸1分钟,逼出鸭皮的油分
  • 第十一步:在烤料中间放个矮点蒸架
  • 第十九步:开大火把油温提高到8成热
  • 第三步:鸭腿加入2汤匙的白醋洗净鸭皮,(白醋可以去腥的)把洗净的鸭腿晾干水分后备用
  • 第十三步:烤箱上下火预热220
  • 第四步:鸭肚子多涂抹一些花椒盐,按摩5分钟让椒盐吸收到鸭肉里面
  • 第二十一步:用漏网捞起来控油放凉再切块!是不是有点等不及了,想马上咬上一口,因为实在太香了
  • 第十七步:用勺子舀热油淋鸭
  • 第二十五步:成品
  • 第十二步:鸭肉要进烤箱前要提前要风干鸭皮,鸭子泡茶汤以后会吸收很多水分,(我直接放微波炉中低火叮10分钟翻2次面,叮出很多水!)要有时间也可以吹电风扇风干,再在蒸架上放个小烤网,把鸭腿直接放到烤架上
  • 第二十四步:成品
  • 第十五步:从烤箱取出烤盘!来锡箔纸时防止烫伤!要先开一个小口排气,再慢慢撒开锡箔纸的边,(混合香熏烤料因为加入大米,面粉可以吸附烤鸭留下来汤汁,不会烤焦。)
  • 第六步:八角两个!香叶3片!桂皮1块!一汤匙盐,两汤匙黄酒去腥,放到水里煮(泡鸭茶汤)
  • 第九步:这里准备烟熏烤鸭香料,(一大把茶叶!一小杯米,一小杯面粉,一小杯红糖,两片陈皮,香叶4片,两个八角,一块桂皮,十几粒茴香)混合成香熏烤鸭料
  • 第五步:翻到背面用同样的方法涂抹花椒盐按摩5分钟,可以多涂抹一些椒盐,不怕不够入味,直接方法保鲜盒里!
  • 脆皮茶香烤鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    用整鸭和用鸭腿,烤制过程用时不同。用料用时增加。

    脆皮茶香烤鸭菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【美凤厨房】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的脆皮茶香烤鸭。

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