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皇家曲奇

菜谱编号:295-894
皇家曲奇是【风意画】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“皇家曲奇”。
皇家曲奇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近天气热,做曲奇都是一种挑战,因为温度高所以黄油软化速度很快,做了第三次才找到那么点感觉,液体的量要在冬季做的时候减少些,不然烤的时候花纹会消失的比较严重,这个算是夏天版本的曲奇吧,冬季做的话一定要看最后的温馨提示。

这款皇家曲奇是我很喜欢吃的,加了一点盐增加风味,吃起来口感也不那么腻,酥松无比,比蓝罐曲奇好吃多了,吃过的朋友都说很赞。

皇家曲奇主厨:风意画

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:115克黄油:80克
糖粉:48克奶粉:5克
鸡蛋液:25克--
辅助料用量
盐:1克--

皇家曲奇的做法步骤

  • 第八步:用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。
  • 第十四步:成品图。
  • 第二步:用电动打蛋器低速搅打几下。
  • 第五步:分两次加入鸡蛋液搅打,每次加入用中速搅打均匀,第一次搅打均匀后再加入下一次的量。
  • 第十三步:成品图。
  • 第四步:使糖粉和黄油充分融合。
  • 第九步:裱花袋内装入裱花嘴,然后装入曲奇面糊。
  • 第十步:左手握裱花袋,右手出力挤,垂直与烤盘顺时针方向挤出圆形的曲奇。
  • 第六步:搅打至黄油体积膨大一倍,颜色变浅。
  • 第一步:黄油软化后,加入盐。
  • 第七步:筛入低筋面粉和奶粉。
  • 第三步:加入糖粉,电动打蛋器先低速,再转中速搅打均匀。
  • 第十一步:入预热好的东菱烤箱中,上下火170度18分钟,待饼干表面上色即可。大家根据自己烤箱情况调整温度和时间。
  • 第十二步:刚烤出炉的饼干是软的,待完全冷却后就会酥松了。
  • 皇家曲奇做法技巧/窍门/补充说明:

    1、夏天气温高,黄油切勿软化过度,手指按压黄油有些许痕迹即可操作,制作过程要迅速,最好是在空调房内操作,鸡蛋最好是从冰箱内冷藏过的。这里液体的量我已经减掉了,如果是冬季,鸡蛋液可以加至42克,鸡蛋液可以用淡奶油替代,鸡蛋或淡奶油可隔热水加热至50度左右,这样冬季曲奇就会好挤些,不然会很能挤出来。
    2、烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快,所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了,就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆,等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话,说明烤的时间还不够,就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。

    菜谱标签:下午茶烘焙学生

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