东北锅包肉
东北锅包肉是【零零】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北锅包肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口·
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炸 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪里脊肉:320克 | 葱丝:适量 |
姜丝:适量 | 红椒丝:适量 |
香菜末:适量 | 面粉:适量 |
鸡蛋:适量 | 油:适量 |
辅助料用量 | |
腌料:盐:1/4茶匙 | 料酒:1大匙 |
鸡粉:1/2汤匙 | 生粉:1汤匙 |
芡汁:生抽:2大匙 | 白糖:2大匙 |
香醋:3汤匙(陈醋) | 蕃茄酱:1大匙 |
清水:1/2杯 | 炸浆:面粉:6大匙 |
鸡蛋:1颗 | 油:半锅 |
东北锅包肉的做法步骤
东北锅包肉做法技巧/窍门/补充说明:
1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸后面衣过厚,影响锅包肉的口感。(淀粉粘的太多了,造成肉片过厚)
2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。