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东北锅包肉

菜谱编号:029-68
东北锅包肉是【零零】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北锅包肉”。
东北锅包肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口·

东北锅包肉主厨:零零

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪里脊肉:320克葱丝:适量
姜丝:适量红椒丝:适量
香菜末:适量面粉:适量
鸡蛋:适量油:适量
辅助料用量
腌料:盐:1/4茶匙料酒:1大匙
鸡粉:1/2汤匙生粉:1汤匙
芡汁:生抽:2大匙白糖:2大匙
香醋:3汤匙(陈醋)蕃茄酱:1大匙
清水:1/2杯炸浆:面粉:6大匙
鸡蛋:1颗油:半锅

东北锅包肉的做法步骤

  • 第一步:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
  • 第六步:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
  • 第五步:烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
  • 第二步:取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
      
  • 第四步:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
  • 第三步:再取一空碗,加入淀粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆。
  • 东北锅包肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸后面衣过厚,影响锅包肉的口感。(淀粉粘的太多了,造成肉片过厚)
    2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
    3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
    4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
    5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

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